Mayonnaise Umami Vegan
Reproduire la texture et la saveur riche de la mayonnaise en version vegan peut être un défi. Préparez la version classique ou la version thaïlandaise pour l’incorporer dans différents plats de votre choix.
Pour 1kg
En incorporant le Bouillon Clair SHO à votre recette de mayonnaise vegan, vous pouvez retrouver l’onctuosité et la richesse umami généralement fournies par le jaune d’œuf. Cette approche innovante vous permet de créer une délicieuse mayonnaise qui ne fait aucun compromis sur la saveur ou la texture.
Ingredients:
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Version classique:
- Lait de soja
- 150g
- Vinaigre de riz
- 25g
- Moutarde de Dijon
- 13g
- Jus de citron
- 8g
- Huile (huile végétale ou neutre pour émulsionner)
- 450g
- Bouillon Clair SHO
- 40g
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Pour une version Thaï epicée:
- Citronnelle (hachée)
- 32g
- Échalotes (hachées)
- 42g
- Ail (émincé)
- 5g
- Sriracha
- 50g
Instructions
1) Dans un robot culinaire, mélanger le lait de soja, le vinaigre de riz, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
2) Pendant que le robot culinaire fonctionne, verser lentement l’huile pour former une émulsion. Continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe en une mayonnaise onctueuse. Ajoutez la pâte au mélange de mayonnaise avec le Bouillon Clair SHO.
Pour une version thaï épicée :
3) Dans un autre broyeur ou un mortier et un pilon, broyez la citronnelle, les échalotes et l’ail jusqu’à obtenir une pâte.
4) Ajoutez la pâte au mélange de mayonnaise avec le Bouillon Clair SHO et la sauce Sriracha. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
5) Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.