Risotto
Le risotto est souvent imprégné de saveurs riches provenant du bouillon, du vin et de ses autres ingrédients ; un risotto bien préparé apporte une sensation en bouche onctueuse caractéristique liée au beurre ou au fromage.
Pour 10 Personnes
En utilisant le Bouillon Clair SHO dans votre risotto, vous accentuez sa texture en bouche, et vous améliorez le kokumi. Offrant ainsi un profil de saveur plus profond. Cela vous permet d’obtenir cette onctuosité caractéristique sans avoir besoin de beurre ou de fromage en excès.
Ingredients:
-
- Huile d'olive
- 250g
- Champignons variés
- 1kg
- Oignon blanc
- 750g
- Riz Arborio
- 1kg
- Vin blanc
- 250g
-
Bouillon:
- Eau tiède
- 2kg
- Bouillon Clair SHO
- 140g
- Bouquet garni
Préparation des oignons rôtis:
1- Placer les oignons épluchés sur une plaque à pâtisserie, les couvrir de papier aluminium et les faire rôtir au four à 180 °C pendant 1 heure. Réserver.
2- Dans une casserole, préparer un bouillon en ajoutant du bouillon léger SHO à de l’eau. Porter le bouillon à
ébullition et mettre sur feu doux.
Préparation du risotto:
3- Dans une grande poêle, faire revenir les champignons dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.
4- Ajouter le riz et le faire griller à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
5- Ajouter le vin blanc et laissez cuire en remuant pendant environ 3 minutes.
6- Verser un peu de bouillon préparé dans le riz et remuez jusqu’à ce que le liquide soit
absorbé.
7- Continuer à ajouter du bouillon, une tasse à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide
soit absorbé. Ajouter plus de bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre mais ferme sous la dent, environ
15 minutes.
8- Réduire en purée fine les oignons rôtis dans un robot culinaire et les ajouter au riz.
Servir.