Sauce au vin rouge
Souvent utilisée dans la gastronomie, cette sauce célèbre l’art de la cuisson lente et la profondeur des saveurs, issue d’ingrédients de qualité.
Pour 10 Personnes
Avec le Fonds Brun SHO, vous pouvez réaliser des réductions de coûts significatives en minimisant le besoin de protéines animales et de main-d’œuvre, tout en offrant une sauce délicieuse qui ne compromet pas le goût et la qualité des plats.
Ingredients:
-
- Fonds Brun SHO
- 100ml
- Eau
- 1,9L
- Ail
- 20g
- Tomate
- 100g
- Poivron
- 50g
- Carrote
- 150g
- Celeri
- 100g
- Coriandre
- 20g
- Poivre noir
- 12 g
- Huile d'olive
- 1,5 kg
Prep
1- In a large tray insert, mix well celery, red onion, carrot, shiitake, parsley, garlic, tomato paste and olive oil.
2- Line some trays with parchment paper and spread mirepoix evenly (you might need a couple of trays).
3- Roast mirepoix in the oven at 200C for 40 mins, stirring the mirepoix every 15 mins, until nicely caramelized.
Cook the Jus
4- Put mirepoix in a stockpot, add one Bay Leaf, Thyme, The SHO Dark stock, Red wine and water. Bring to a simmer and cook for 2 hours.
5- After 2hrs, strain the vegetables and continue to reduce the liquid to about 1L.
6- Add 3% arrowroot of the weight of the ready sauce, bring to a quick boil and serve.