Bourguignon
Ce plat emblématique de la gastronomie française incarne le cœur de la cuisine familiale, riche en traditions et en saveurs. En y intégrant SHO, vous pouvez réduire ou supprimer l’utilisation de viande tout en conservant sa saveur profonde typique, habituellement obtenue par une cuisson lente et à basse température du bœuf.
Pour 10 Personnes
Avec le Fonds Brun SHO, vous pouvez réaliser des réductions de coûts significatives en minimisant l’utilisation de protéines animales et de main-d’œuvre tout en offrant une véritable expérience gustative à vos convives.
Ingredients:
-
Stew:
- Huile d'olive
- 250g
- Echalotes
- 1kg
- Carrotes
- 750g
- Champignons de Paris blancs
- 1kg
- Celeri
- 250g
- Vin rouge
- 1,75ml
- Pommes de terre
- 1,2kg
- Fonds Brun SHO
- 300ml
- Eau
- 2L
- Ail
- 50g
- Sel
- 15g
-
Roux:
- Farine
- 250g
- Huile d'olive
- 375ml
- Bouquet garni
Préparez les légumes:
1) Peler et couper les échalotes en deux.
2) Peler et couper les carottes et les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm.
3) Couper les champignons en quartiers.
4) Couper le céleri en morceaux de 1 cm.
5) Peler et émincer finement l’ail.
Préparer le ragoût:
6) Chauffer 150 g d’huile d’olive dans une grande casserole à feu vif. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Ajouter les carottes, le céleri et les champignons et saisir pendant 2 à 5 min. Réserver.
7) Ajouter le vin, gratter la casserole à l’aide d’une cuillère en bois pour déglacer et laisser cuire pendant 1 minute.
8) Pour faire le roux, ajouter 100 g d’huile d’olive et la farine dans la même casserole, vider la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’eau, le bouquet garni et porter à ébullition, puis remuer jusqu’à ce que le roux soit dissous.
9) Ajouter les pommes de terre, les légumes pré-dorés et le Fonds Brun SHO.
10) Laisser mijoter pendant 15 minutes, puis couvrir et mettre au four à 180°C pendant 45 minutes supplémentaires.