گیپور خوراکی را چطور درست کنیم؟

گیپور خوراکی، نوعی تور خوراکی است که برای طراحی کیک، شیرینی و قهوه کاربرد دارد. با ابداع گیپور خوراکی در بازار بیشتر مردم از این خوراکی استقبال کردند و طرفداران زیادی در بین مردم را پیدا کرد. امروزه شاهد کاربرد زیاد گیپور در کافی شاپ ها و رستوران ها هستیم. ما امروز قرار است طرز تهیه این خوراکی خوشمزه را به شما توضیح دهیم.

منظور از تور خوراکی در کیک پزی

تور یا گیپور خوراکی اولین بار توسط شخصی به نام ” میشله هستر ” اختراع شد. هستر شخصی بود که در زمینه طراحی پارچه فعالیت داشت و با به وجود آمدن تور سعی در تولید تور خوراکی کرد و موفق هم شد. ابتدا هستر پارچه خوراکی و سپس تور را برای تزئین کیک اختراع کرد. تورهای خوراکی در حقیقت همان مخلوط  Suger Viel است که اگر با کمی آب جوش مخلوط و سپس هم زده شود به دست خواهد آمد. طراحی کیک با گیپور های خوراکی مانند پوشاندن لباس عروس بر تن کیک بوده که بسیار جذاب و زیبا است.

گیپور خوراکی را چطور درست کنیم؟

برای تهیه تور خوراکی ابتدا باید موارد زیر را آماده کنید.

• آب مقطر
• پودر قند
• نشاسته ذرت
• ثعلب
• گلیسیرین
• گلوکز
• و رنگ خوراکی

قبل از هر چیز پودر ثعلب را با آب مخلوط و کنار گذاشته تا مواد کاملا یکدست شود. سپس با همزن مواد را هم زده تا جایی که مواد یکدست شود. در مرحله بعد مابقی مواد را اضافه کرده و به آرامی هم زده تا مواد کاملا یکدست شود. با کمک یک کاردک مواد را روی مولد بکشید و ۶ تا ۸ ساعت مواد را در محیط بگذارید تا کاملا خشک شود. بعد از خشک شدن به آرامی مواد را از مولد جدا کنید، حالا گیپور خوراکی شما آماده است. شما می توانید از تورهای خوراکی برای تزئین کیک، شیرینی، چای، قهوه و سایر نوشیدینی ها استفاده کنید.

رسپی تهیه تور خوراکی در خانه

تور خوراکی یک روش رایج برای طراحی کیک بوده اما چون قیمت بالایی دارد در تزئین کیک های خانگی خیلی مورد استقبال قرار نگرفته است. امروز رسپی تهیه یک گیپور خوراکی ارزان قیمت را برای شما آورده ایم تا در طراحی کیک های خانگی از آن استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه تورهای خوراکی همان موادی است که در قسمت قبل نام بردیم. با یکدست کردن مخلوط پودر ثعلب و آب، بقیه مواد را به ترتیب در یک ظرف ریخته و آرام آرام هم زده تا مهم مواد یکدست شود. سپس با کمک کاردک مواد را روی مولد کشیده تا کار تمیز درآید. با خشک شدن مواد به آرامی مواد را از مولد بیرون بیاورید و برای خشک شدن گیپور را در هوای آزاد یا فر با دمای ۷۰ تا ۸۰ درجه برای مدت زمان ۱۰ دقیقه بگذارید. اگر از مواد گیپور خوراکی اضافه مانده است، مواد را در یک سلفون هواگیری و بعد در یخچال بگذارید. دقت کنید که در تهیه تورهای خوراکی موارد زیر را حتما رعایت کنید.

1. قدرت پودر ثعلب متفاوت است ولی در کل نباید بیش از ۴/۳ پیمانه به پودر آب اضافه کرد.
2. قبل از ریختن مواد در مخلوط حتما مواد پودری را الک کنید تا مخلوط نرم و لطیف باشد.
3. به مدت ۲ دقیقه مخلوط را مرتب هم بزنید تا به صورت یکنواخت درآید.
4. در صورتی که دوست داشتید می توانید اسانس و رنگ دلخواه خود را به مواد اضافه کنید.
5. سعی کنید روی مخلوط را بپوشانید و بگذارید یک شب بماند تا کیفیت کار بالا برود.
6. گیپورهای چینی معمولا ارزان تر از سایر های خوراکی هستند و اگر دوست داشته باشید می توانید از گیپورهای خوراکی چینی برای تزئین کیک های خانگی خود استفاده کنید.
7. حتما اجازه دهید که گیپور کاملا خشک شود تا گیپور از قالب سریع و راحت جدا شود.

مرحله به مرحله تا تهیه تور خوراکی

1. بعد از مخلوط کردن ثعلب و آب مواد را هم زده تا به طور کامل یکدست و یک جور شود.
2. سپس نشاسته ذرت و پودر قند را در ظرف حاوی مواد بریزید و به آرامی هم بزنید. بعد گلوکز را و بعد هم گلیسیرین را در ظرف بریزید و با یک قاشق هم بزنید تا به خوبی یکدست شود.
3. بعد رنگ را اضافه کنید و هم بزنید و ۱۰ دقیقه به مواد استراحت بدهید.
4. با یک کاردک مواد کیک را روی قالب بریزید و سپس در جهات مختلف بکشید تا داخل قالب گیپور خوراکی پر شود.
5. در آخر ۶_ ۸ ساعت مواد را در بگذارید در محیط آزاد بماند تا به خوبی خشک شود. در صورتی که برای خشک شدن مواد عجله دارید مواد را داخل فر برقی با دمای ۱۰۰ درجه برای ۱۰ دقیقه قرار دهید تا خشک شود ( اگر گیپور بیش از زمان گفته شده در فر بماند خشک خواهد شد) و بعد از خشک شدن مواد را از قالب گیپور جدا کنید.

برخی نکات ضروری در تهیه تور خوراکی

تقریبا به طور کامل با طرز تهیه تور خوراکی آشنا شدیم اما برخی نکات ضروری که باید در زمان درست کردن گیپور خوراکی بدانید موارد زیر است.

1. گیپورهای خوراکی در همه فروشگاه وسایل قنادی در اشکال مختلف موجود هستند.
2. تهیه تور خوراکی به منظور طراحی کیک، شیرینی و قهوه بوده که توسط هستر اختراع شده است.
3. برای آماده کردن گیپور، باید کمی در آب جوش بماند تا قابل استفاده شود.
4. در صورت استفاده از پودر آماده یک شب قبل از تهیه گیپور، پودر را بخرید و داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.
5. در صورتی که قرار است گیپور را خودتان درست پس باید مواد گفته شده را حتما مخلوط کنید.
6. در زمان تهیه گیپور رطوبت محیط را با رطوبت سنج بسنجید زیرا رطوبت محیط باید ۳۵_ ۵۵% باشد. در صورت کمتر بودن رطوبت از میزان گفته شده تور خشک شده و می شکند و در صورتی که بیش از ۵۵% باشد زمان زیادی برای خشک شدن لازم است.
7. در زمان گذاشتن تور در روی کیک اول دور کیک را اندازه بگیرید و بعد گیپور را ببرید. با توجه به سلیقه شما ارتفاع گیپور برای طراحی کیک می تواند بیشتر یا کمتر باشد.
8. بهتر است اول یک گیپور خوراکی کوچک برای طراحی کیک بخرید و بعد که جزئیات کار دستتان آمد گیپورهای بزرگ تری را برای کیک های بزرگ تر بخرید.
9. به جزء طراحی کیک تور خوراکی در تزئین چای و قهوه نیز کاربرد دارد.

مراحل و روش های آماده سازی تور خوراکی

1. ابتدا آب و پودر ثعلب را با هم مخلوط کرده و بگذارید تا حجم مواد بیشتر شود. بعد با یک همزن مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. بعد گلیسیرین، پودر قند، گلوکز و نشاسته ذرت را به مواد اضافه کنید.
3. حالا نوبت کشیدن مواد بر روی مولد است که باید به وسیله یک کاردک صورت گیرد.
4. مواد ریخته شده روی سیلیکون را پخش کنید طوری که همه منافذ پر شود. بعد فر را روی دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ بگذارید و مواد را داخل فر قرار دهید. بعد از خنک شدن گیپور خوراکی شما جازه استفاده کردن از گیپور را دارید اما اگر گیپورها بعد از خشک شدن خرد شوند پس زمان خشک شدن زیاد بوده است.
5. برای جداسازی تور خوراکی از قالب ضربه های کوچکی به گوشه های قالب بزنید. بعد خیلی آرام آن را جدا کنید.
6. برای مصارف بیش از ۱۴ روز گیپور را جلوی نور خورشید قرار ندهید زیرا نور خورشید سبب تغیرر رنگ و زرد شدن گیپور خواهد شد.
7. در صورت خشک بودن گیپور خوراکی یک اسفنج نم دار را داخل کیسه فریزر بگذارید و روی گیپور بمالید تا گیپور نرم و منعطف شود.
8. یک روش برای رنگ آمیزی، اضافه کردن رنگ به مایع و رختن رنگ در درون قالب است تا رنگ کاملا پخش شود.
9. روش دیگر بعد از آماده شدن تورهای خوراکی برای طراحی کیک است بدین صورت که تور خشک شده باشد و شما با یک قلمو به رنگ آمیزی تور مشغول شوید. در این روش فقط سطح کار رنگ خواهد شد و بعد از تمام شدن رنگ آمیزی بگذارید کار خشک شود.

تاریخچه تهیه تور خوراکی برای طراحی کیک

حتما شما گیپورهای خوراکی را در بسیاری از فروشگاه های که دارای لوازم قنادی هستند دیده اید. گیپورهای خوراکی که امروزه برای طراحی کیک، شیرینی و قهوه کاربرد زیادی دارد اولین بار توسط هنرمندی به نام میشله هستر اختراع شد.                             

هستر کسی بود که به طراحی پارچه مشغول بود و به خاطر علاقه ای که به گیپور داشت تصمیم گرفت که گیپور را در صنعت خوراکی استفاده کند. بعد از تحقیقاتی که هستر انجام داد توانست پارچه ای خوراکی برای طراحی کیک درست کند و سال ها بعد موفق به کسب امتیاز شوگل ویل شد. هستر چون شخصی سخت کوش بود دست از تلاش برنداشت و بعدها از ترکیب شوگر ویل و آب جوش به تور خوراکی دست پیدا کرد. توری که مناسب برای طراحی کیک و حتی شیرینی است.

استفاده از گیپور خوراکی آماده

گیپور خوراکی آماده پودر آماده بوده که در بسته بندی ها مختلف عرضه شده است و برای ۱۴۲  gr از پودر باید ۱۲۰ml آب جوش استفاده کرد. تقریبا مواد باید ۴ دقیقه هم زده شود و بعد مواد با سلوفان برای یک روز پوشیده شود. وقتی پودر به شکل خمیر درآمد مایه را هم بزنید تا هوای درون مایع خارج و نرم شود. اگر دوست دارید که گیپورهای خوراکی رنگی باشد به مواد رنگ خوراکی اضافه کنید. یک روز پس از آماده شدن گیپور را برای مونتاژ آماده کنید. گیپورهای خوراکی معمولا برای طراحی کیک مورد استفاده هستند و بهتر است رنگ های طلایی، نقره ای و سفید گیپور را خریداری کنید.

از گیپور حتی برای مافین، زیر کیک و انواع شیرینی ها نیز استفاده خواهد شد. برای حاشیه گیپور و نوشتن روی کیک و زدن هر طرح دیگر از قلم دورگیر که مخصوص گیپور است استفاده کنید. قلم دورگیر نوکی تیز و دارای مخزن و پمپ دارد. درون مخزن را با مایه خوراکی گیپور پر کرده و بعد از تنظیم میزان خروج مایه از قلم برای کار روی کیک استفاده کنید. اگر خودتان قادر به کشیدن طرح نیستید پس از شابلون کمک بگیرید تا به راحتی طرح را روی کیک بیندازید. بعد از اینکه طرح خشک شد شابلون را بردارید و سطح کار را مونتاژ کنید.

گیپورهای خوراکی معمولا انعطاف پذیر و نرم هستند، سعی کنید روی سطح را صاف کنید و بعد با یک مایه دیگر در لابه لای سطح نوارهای ایجاد کنید. در ضمن برای تولید پودرهای گیپور هیچ مواد غیرمجازی به کار نرفته و سالم است.

سخن پایانی در مورد گیپور خوراکی

همان طور که دانستید گیپور خوراکی ماده ای تزئینی برای طراحی کیک است. پودر خوراکی گیپور یک دسر طعم دار بوده که از ژلاتین ساخته شده است و برای طراحی و تزئین بسیار کاربرد دارد. برای مصرف گیپورهای خوراکی باید بعد از قرار دادن گیپور مخلوط شده با آب در دماهای گفته شده، مواد را با همزن مخلوط کنید تا مواد به صورت ماست چکیده درآید و با ریختن مواد در قالب، آماده خشک شدن مواد باشید. بعد از جدا کردن سطح کار به خوبی تزئین خواهد شد.