پودر مرنگ چیست و چه استفاده هایی دارد؟

با شنیدن کلمه پودر مرنگ یا پودر آیسینگ، نخستین چیزی که ممکن است، به ذهن ما برسد سفیده تخم مرغ است. زیرا روش سنتی پخت شیرینی مرنگ با سفیده تخم مرغ است.

پودر مرنگ در واقع جایگزین مناسبی برای سفیده تخم مرغ در شیرینی مرنگ ساده است.از آنجایی که اندازه و وزن مواد اولیه و عملیات هم زدن در پخت شیرینی به شدت در طعم و مزه آن تاثیر دارد، پودر مرنگ در واقع کار را برای قناد آسان تر می کند. زیرا پودر مرنگ علاوه بر مدت نگهداری فراوان خود نیاز به هم زدن اساسی ندارد و دارای اندازه و تناسب مشخصی است.

استفاده از پودر مرنگ در کنار انواع پودینگ ها و بستنی ها

شیرینی مرنگ ساده، در واقع مخلوطی از سفیده تخم مرغ و شکر  همزده شده است، که برای تزئین انواع شیرینی ها و دسرها و یا در کنار انواع نوشیدنی های گرم سرو می شود. گرچه شیرینی مرنگ در انواع فرانسوی و ایتالیایی وجود دارد اما اولین بار مرنگ در سال ۱۷۲۰ توسط یک شیرینی پز سوئیسی پخته شد و سال ها بعد شخصی ایتالیایی  به نام گاسپارینی این شیرینی را به نام خود ثبت کرد.

از مرنگ به عنوان بوسه کوچک در کنار سرو انواع میوه ها، پودینگ ها و بستنی یاد می شود. نکته حائز اهمیت در پخت مرنگ این موضوع است، که مرنگ در فر واقع خشک می شود پس هرگز نباید تغییر رنگ دهد.

موارد استفاده از پودر مرنگ

در ادامه به تمام مواردی که در آن ها از مرنگ استفاده می شود اشاره می کنیم.

استفاده از پودر مرنگ به منظور تزئین انواع کیک و تارت

پودر مرنگ جایگزین بسیار مناسبی به جای تخم مرغ های تازه است، که باید قبل از استفاده باید آن را به دمای محیط رساند.

پودر مرنگ به علت خاصیت پاستوریزه بودن می تواند به مدت دو سال دوام بیاورد در نتیجه شیرینی مرنگ تا مدت ها فاسد نمی شود.

همان طور که پیشتر گفته شد پودر مرنگ شامل سفیده تخم مرغ پاستوریزه است در نتیجه  مواد معدنی و ویتامین کمتری نسبت به تخم مرغ واقعی دارد،اما کلسیم موجود در پودر مرنگ نقش موثری در استحکام استخوان ها و دندان ها دارد.

از آنجایی که پودر مرنگ در کارخانه ها فرآوری شده در نتیجه دارای چربی کمتری نسبت به تخم مرغ واقعی دارد، پس این ماده نمی تواند رژیم غذایی شخصی را دچار اختلال کند.

آیسینگ ها همیشه در کنار دسر ها حرف اول را می زنند. معمولا آیسینگ ها را در کنار شیرینی ماکارون، انواع تارت ها و … می توان دید.

استفاده از پودر مرنگ برای تزئین انواع دسر ها و چیز کیک ها

مرنگ را می توان در شکلات بن ماری شده از دما افتاده غوطه ورد کرد و در کنار ظرف میوه قرار داد.

از پودر مرنگ می توان برای پوشش کیک، پر کردن کیک، تزئین کیک و … نیز استفاده کرد.

به طور کلی از مرنگ در کیک بستنی ها، کوکی شکلاتی، دسر پسته، دسر شربت انار و … می توان مشاهده کرد.

مرنگ همراه با گاناش و یا پنیر ماسکارپونه طعم فوق العاده و بی نظیری به انواع چیز کیک ها خواهد داد.

چرا از پودر مرنگ استفاده می کنیم؟

طریقه پخت مرنگ و امکان رشد باکتری سالمونلا در تخم مرغ ممکن است، عده ای را برای مصرف مرنگ دچار تردید کند. اما پودر مرنگ به دلیل پاستوریزه بودن و اضافه کردن افزودنی های مجاز این مشکل را برای همه حل کرده است.

اتلاف وقت برای پخت مرنگ با کیفیت یکی از دغدغه های قنادان است، استفاده از پودر مرنگ می تواند آن ها را از این دغدغه رها کند.

طرز تهیه (رسپی) بهترین شیرینی مرنگ

رسپی های مختلفی برای تهیه مرنگ وجود دارد که ما بهترین و پرکاربردترین آنها را در ادامه توضیح می دهیم.

طریقه تهیه بهترین شیرینی مرنگ

مواد لازم برای مرنگ

نکته: با مقادیر گفته شده در جدول فوق می توان تقریبا ۱۵ الی ۳۰ شیرینی مرنگ پخت.

در یک کاسه ترجیحا استیل یا شیشه ای خنک سفیده های تخم مرغ هم دمای محیط را بریزید و حدودا سی ثانیه با دور کند هم زن مواد را مخلوط کنید.

پس از سی ثانیه و کف کردن سفیده ها درجه همزن را بالاتر ببرید و شکر را به صورت بارانی یا مقطعی به سفیده ها اضافه کنید.

 زمانی که سفیده کمی فرم گرفت، به منظور براقیت و جلاء بیشتر مرنگ ها به آن وانیل و آبلیمو را اضافه کنید. لازم به ذکر است، همزن در تمامی مراحل فوق همچنان روشن است.

حالت فومی در شیرینی مرنگ

پس از مدتی سفیده حالت ابری یا فومی به خود می گیرند و رد پره های همزن بر روی سفیده ها باقی می ماند(حالت روبانی).در این حین زمانی که همزن را از مواد مخلوط جدا می کنیم سفیده حالت قله ای دارد.

این مرحله دقیقا زمانی است، که اگر ظرف را برگردانیم مواد از ظرف خارج نمی شوند.

مواد را داخل قیف بریزید و با ماسوره ستاره ای یا ماسوره شیرینی بهشتی بر روی کاغذ روغنی ماسوره بزنید.

در این مرحله می توانید وابسته به سلیقه خود به مواد شیرینی مرنگ زعفران، رنگ خوراکی، پودر کاکائو و … اضافه کنید.

ماسوره ستاره مناسب ترین ماسوره برای شیرینی مرنگ

شیرینی مرنگ را داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید، دمای فر باید کمترین درجه سانتی گراد را داشته باشد تا زمانی که شیرینی ها خشک شوند. این پروسه حدودا ۲ الی ۵/۲ ساعت طول خواهد کشید.

 پس از خنک شدن مرنگ ها را به مدت ۴ ساعت به حال خود رها کنید تا به سادگی از کاغذ روغنی جدا شوند و سپس آن ها به در ظرف مورد نظر انتقال دهید.

نکات مهم جهت طرز تهیه بهترین شیرنی مرنگ

۱- ظرف مورد استفاده برای همزدن مواد باید خشک و عاری از هر گونه چربی و رطوبت باشد.

۲-  ظرف مورد نظر برای همزدن سفیده تخم مرغ بهتر است، از جنس استیل و کمی خنک باشد تا سفیده بهتر حالت فومی یا ابری به خود بگیرد.

۳- دمای فر باید روی کمترین درجه یا فن باشد. بهتر است از سینی فر استفاده نشود و مرنگ ها بر روی سینی دیگری چیده شوند.

۴-  فراموش نکنید مرنگ یا آیسینگ باید خشک شود نه بپزد، پس  فر را با کمترین دما تنظیم کنید و درب فر را نیمه باز بگذارید.

۵- به منظور جدا سازی هر چه بهتر مرنگ ها از سینی بهتر است، از کاغذ روغنی استفاده شود.

۶- پس از جداسازی مرنگ ها آن ها را در ظرف خشک و در جای خنک نگه دارید، رطوبت محیط باعث آب شدن و فاسد شدن مرنگ ها می شود.

مزایای پودر مرنگ

۱- اندازه گیری دقیق در پودر مرنگ

۲- عدم استفاده از همزن برقی به منظور فرم دهی

۳- جلوگیری از شیوع باکتری سالمونلا به علت پاستوریزه بودن پودر مرنگ، پخت مرنگ و ساختار مرنگ به گونه ای است، که ممکن است در صورت عدم توجه خطر ابتلا به بیماری سالمونلا را در انسان افزایش دهد.

معایب پودر مرنگ

۱- پودر مرنگ ممکن است، ذائقه و سلیقه برخی از افراد را به خود جلب نکند.

۲- معایب پودر مرنگ وابستگی زیادی با مارک و برند شرکت سازنده آن دارد، پس حتی الامکان سعی شود همواره بهترین پودر مرنگ به جهت مصرف خریداری کنید.

۳- برخی از افراد ممکن است شیرینی مرنگ را با شیرینی کمتری یا بیشتر بپسندد، که این امکان در پودر مرنگ یا پودر آیسینگ وجود ندارد.

وجود تنوع و ایجاد خلاقیت در پخت شیرینی مرنگ

پودر مرنگ مخلوطی از  مواد اولیه مرنگ ساده است. به پودر مرنگ وابسته به خلاقیت شیرینی پز ممکن است، مواردی نظیر نشاسته ذرت، خامه، رنگ خوراکی و … به آن اضافه شود.

از آن جایی که اندازه گیری دقیق و نسبت مناسب مواد اولیه نقش به سزایی در طعم مطلوب شیرینی دارد، استفاده از پودر مرنگ علاوه بر خاصیت پاستوریزه بودن و فاقد باکتری بودن آن به علت رعایت اندازه مواد می تواند تاثیر مطلوبی در طعم شیرینی مرنگ داشته باشد.

از این شیرینی ساده و فوق العاده خوشمزه می توان برای تزئین انواع کیک ها، کوکی ها و یا در کنار انواع پودینگ، دسر، بستنی، قهوه و … استفاده کرد.