پودر تارتار و کاربرد آن | با پودر تارتار بیشتر آشنا شویم

اگر بخواهیم به صورت علمی پودر تارتار را توضیح دهیم، پودر تار تار در واقع ماده شیمیایی به نام تارتارات هیدروژن پتاسیم است، که به عنوان یک فرآورده در ساخت شراب به نام اسید تارتاریک در کف و دیواره ظرف شراب باقی می ماند.
با توجه به تعریف فوق پودر تارتار در واقع یک ماده اسیدی مشابه سرکه و آبلیمو است.از این رو از این پودر می توان به عنوان یک ماده غذایی و مصرفی در آشپزخانه استفاده کرد.
خواندن این مقاله تا انتها به شما کمک می کند، تا دید وسیع تری نسبت به این ماده داشته باشید پس تا انتهای این مقاله با ما همره باشید.

کاربرد پودر تارتار

تثبیت کننده سفیده تخم مرغ

اسید تارتاریک به عنوان یک تثبیت کننده در رسپی های انواع کیک شیفون، سوفله ها و مرنگ استفاده می شود. استفاده از پودر تارتار در انواع شیرینی ها و کیک هایی که باید سفیده تخم مرغ حالت فومی پیدا کند باعث می شود تا مواد هشت برابر حجیم تر شوند، اسیدته این ماده کمک تا مواد اولیه شیرینی مرنگ، کیک شیفون و … به غلظت مناسب برسند. به بیان ساده تر می توان گفت کاربرد پودر تارتار در شیرینی ها سبب می شود، تا شیرینی حالت قله ای خود را حتی در هنگام پخت در فر هم حفظ کند.

خمیرمایه

پودر Tartar در انواع پنکیک ها و کلوچه ها می تواند با جوش شیرین ترکیب شود و نقشی همچون خمیرمایه را ایفا کند. پودر تارتار باعث ایجاد بافت سبک در انواع نان ها و کلوچه ها می شود.

جلوگیری از تبلور شکر

از دیگر کاربرد پودر تارتار می توان به جلوگیری از تبلور شکر در انواع دسر ها و بستنی ها اشاره کرد. عدم تبلور شکر در بستنی ها و دسر ها موجب خامه ای تر شدن و لطیف شدن مواد می شود.

نقش پودر تارتار در انواع شیرینی و کیک

پودر تارتار در تهیه شیرینی مرنگ سبب می شود، تا پروتئین های موجود در سفیده تخم مرغ به هم نچسبند. که این عامل باعث بافت صاف و سفت تری را در تهیه شیرینی پدید می آورد.

پودر Tartar در پخت کیک شیفون موجب حجیم شدن و سبک شدن سفیده تخم مرغ می شود. همان طور می دانید حالت ابری یا فومی سفیده تخم مرغ نقش مهمی در تهیه کیک شیفون مطلوب دارد. نکته جالب در استفاده از پودر تارتار در کیک شیفون این موضوع است، که استفاده از پودر تارتار در پخت این کیک موجب می شود، تا کیک به طور قابل توجهی سفیدتر از سایر کیک ها شود. علت این موضوع هم می تواند به علت رنگدانه های فلاون موجود در آرد باشد که در یک محیط قلیایی به رنگ کرم هستند، اما در مخلوط اسیدی بی رنگ هستند، از آنجایی اسید تارتاریک از گروه ها اسید ها می باشد پس کیک شیفون رنگ سفید تری به خود می گیرد، هم چنین استفاده از این پودر موجب بافت درشت تری در انواع کیک ها می شود.پودر تارتار مسبب عدم تبلور شکر در آبنبات خانگی

بلور ها بزرگ در آبنبات ها و انواع شکلات ها حس بد و نامطلوبی را به شخص القا می کند، هم چنین باعث کاهش کیفیت آبنبات می شوند. مهمترین کاربرد پودر تارتار در آب نبات سازی مشخص می شود، زیرا این پودر باعث عدم تبلور شکر در آب نبات های خانگی می شود.

شکرک زدن مربا و شربت بار می تواند یکی از بدترین اتفاق ها و دغدغه های هر خانم خانه دار باشد، استفاده از پودر تارتار موجب عدم شکرک زدن شربت بار و مربا ها می شود.

جایگزین پودر تارتار

اگرچه که تغییر و تعویض مواد در پخت انواع کیک نتایج خوب و ایده آل نمی دهد، اما گاهی ممکن است به علت طعم، ساختار و … آشپز از پودر تارتار استفاده نکند. از این رو جایگزین های زیادی برای پودر تارتار وجود دارد که در ادامه به آن می پردازیم.

آب لیمو

از مقداری آب لیمو برای جایگزین تارتار در برخی از دستورالعمل ها می توان استفاده کرد، زیرا آب لیمو علاوه بر اسیدیته مشابه با پودر تارتار عطر و طعم مطبوعی است.

سرکه سفید

مقداری سرکه سفید به جای تارتار در دستورالعمل هایی که به تثبیت کننده سفید تخم مرغ نیاز دارد، می تواند جایگزین مناسبی باشد. البته فراموش نکنید سرکه سفید ممکن است طعم و بافت کیک و شیرینی شما را تغییر دهد.

بیکینگ پودر

وقتی در یک دستور غذایی از جوش شیرین و پودر تارتار استفاده می شود، می توان به جای هر دو این مواد از بکینگ پودر استفاده کرد.

ماست

ماست یک جایگزین مناسب برای اغلب دستورالعمل های شیرینی پزی است، البته برای استفاده از این ماده به عنوان جایگزین باید کمی آن را غلیظ کنید و سپس به مواد اضافه کنید.

دوغ

اسیدیته دوغ ممکن است، در برخی از دستور العمل های کیک ها موثر باشد. از آنجا که دوغ مایع است، پس باید مایعات دیگر موجود در دستور العمل کیک مانند شیر، آب و یا روغن مایع را کاهش دهید. گرچه دوغ جایگزین مناسبی برای پودر تارتار نیست اما این ماده هم می تواند به عنوان جایگزین استفاده شود.

گزینه دیگر به عنوان جایگزین پودر تارتارهمزدن سفیده تخم مرغ در ظروف مسی برای پخت انواع کیک است. زمانی مواد کیک خود را در ظرف مسی هم می زنید یون های مس هم چون یون های هیدروژن تارتار، مولکول های پروتئین تخم مرغ را به آرامی در یک راستا نگه می دارند. هم چنین یون های مس رنگ سفیده تخم مرغ را جلا می بخشند.
با توجه به جایگزین های گفته شده در بخش فوق شما می توانید از هر کدام که بخواهید استفاده کنید، البته مجددا اعلام می کنیم که جایگزین های گفته شده ممکن باعث تغییر در طعم کیک و بافت آن شود.

فواید پودر تارتار

۱٫ پودر تارتار به عنوان یک ماده ضد میکروبی

تحقیقات نشان می دهد، تارتارات پتاسیم هیدروژن نقش موثری در درمان و از بین بردن آکنه های پوستی دارد. هر چند که هنوز صحت این تحقیق به اثبات نرسیده است، اما از جمله فواید پودر تارتار می توان به خاصیت ضد میکروبی بودن آن اشاره کرد. از پودر تارتار به عنوان یک پروبیوتیک هم یاد می شود که می تواند کمک زیادی به افزایش باکتری های روده بزرگ کند.

۲٫تسکین سردرد

آمار ها و تحقیقات نشان می دهد پتاسیم موجود در پودر تارتار کمک زیادی های بهبود سردردهای میگرنی می کند. هنوز هیچ آزمایش بالینی چنین موضوعی را به اثبات نرسانده است، از آنجایی که مصرف بیش از حد پتاسیم موجب خطرات زیادی برای انسان است، پس بهتر است قبل از مصرف با پزشک مشورت شود.

۳٫ پودر تارتار یک ملین طبیعی

بی تارتارات پتاسیم یک ملین طبیعی است، که می تواند به مشکلات گوارشی مانند یبوست کمک کند. این ماده یک ملین نسبتاً ملایمی می باشد، که می تواند هر شخصی که از یبوست رنج می برد را نجات دهد. هم چنین تحقیقات نشان می دهد مصرف پودر تارتار به مقدار کم به تنظیم حرکات روده کمک زیادی می کند.

۴٫ کرم تارتار و رژیم کتوژنیک

در هفته های اول شروع رژیم کتوژنیک، ممکن است شخص احساس خستگی کند، که این علامت به دلیل تغییر در تعادل الکترولیت رخ می دهد. پتاسیم یکی از آن الکترولیت هایی است که می تواند تحت تأثیر قرار گیرد. علائم گرفتگی عضلات، آریتمی های قلبی و خستگی و … از علائم کاهش پتاسیم در روز های اول رژیم کتوژنیک است. پودر تارتار برای تعادل سدیم و پتاسیم و رفع هرگونه خستگی هنگام شروع رژیم کتوژنیک گزینه بسیار مناسبی است.

۵٫ کرم تارتار و عفونت ادراری

از جمله کاربرد پودر تارتار می توان به این نکته اشاره کرد، که افراد مبتلا به عفونت ادراری مکرر با مصرف این ماده می تواند موجب کاهش عفونت ادراری شوندو با تغییر در تعادل pH به کمک این پودر از بروز دوباره آن جلوگیری کنند. حل کردن پودر تارتار با آب لیمو ترش و استفاده آن با یک فنجان آب گرم می تواند بهبود عفونت ادراری را رقم بزند.

۶٫ کرم تارتار و ریه ها

تحقیقات نشان می دهد مصرف پودر تارتار باعث پاکسازی ریه ها می شود. البته این موضوع تنها به عنوان یک تحقیق بیان شده و هنوز صحت این موضوع بررسی نشده است. پس بهتر است قبل از مصرف پودر تارتار به عنوان خواص درمانی حتما با پزشک خود مشورت کنید.

از دیگر فواید این پودر می توان به باعث کاهش PH آب اشاره کرد، کاهش PH آب موجب حفظ شدن رنگ و شکل انواع سبزیجات بخار پز می شود.

از پودر تارتار می توان برای پاک کردن انواع لکه سخت و مقاوم استفاده کرد، برای این کار تنها کافیست، لباس خود را با آب مرطوب کنید و کمی پودر تارتار را به با مسواک بر روی لکه مالش دهید و سپس لباس را آبکشی کنید.
از دیگر موارد استفاده از پودر تارتار می توان به پاکسازی زنگ زدگی و پاکسازی لوازم نقره و … اشاره کرد

کاربرد پودر تارتار در آشپزخانه

با توجه به متن بالا پودر تارتار ماده ای است، که علاوه بر تثبیت کنندگی سفیده تخم مرغ و پخت بهتر انواع کیک و … نقش و کاربرد موثری در خانه داری دارد. در بسیار از مقالات نوشته شده که پودر تارتار کمک زیادی به ترک سیگار می کند، اما مصرف زیاد پتاسیم به جای حذف نیکوتین می تواند برای انسان مرگ بار باشد.
سپاسگزاریم که تا انتهای این مقاله با ما همراه بودید. پودر تارتار را می توان در جای خشک و خنک تا سال ها نگه داشت.