نمک میوه در کیک و شیرینی [کاربرد ها و نکات مهم]

احتمالا در زمان تهیه کیک به اصطلاحی چون نمک میوه در کیک و شیرینی برخورد کرده باشید و دوست داشته اید بیشتر در مورد پودر نمک میوه و حتی کاربرد نمک در پخت و پز وآشپزی بدانید. ما اینجا هستیم تا شما را به خواندن ادامه مقاله دعوت کنیم.

آشنایی مختصر با پودر نمک میوه

نمک میوه یک پودر به رنگ سفیده بوده که هوادهی به مواد غذایی به ویژه در کیک مورد استفاده قرار گرفته است. ترکیبات نمک میوه شامل جوش شیرین، جوهرلیمو، نشاسته، آرد گندم و پیروفسفات است. در کیک پزی می توان از موادی چون بکینگ پودر به جای نمک میوه برای هوادهی استفاده کرد. نمک میوه در کیک پزی کاربرد زیادی دارد و از جمله موادی است که در قنادی ها یافت می شود. استفاده از نمک میوه در کیک یزدی و سایر کیک های کوچک به منظور پف کردن بیشتر کیک بسیار رایج است.

فرق نمک میوه با نمک در آشپزی

نمک معمولی از کلر و سدیم تشکیل شده و به راحتی در آب قابل حل است و از جمله املاح لازم برای بدن انسان می باشد. در علم شیمی نمک خوراکی به سدیم کلرید معروف شده، نمکی که از سنگ نمک به دست آمده است و در دریاها موجود می باشد. منظور از نمک میوه در کیک پزی سدیم سیترات (Sodium Citrat) است که جزء افزودنی های خوراکی می باشد. نمک میوه نه تنها در کیک پزی بلکه در نان پزی نیز به جای جوش شیرین در نان مورد استفاده است.

استفاده از نمک میوه در کیک یزدی

برای تهیه کیک یزدی ابتدا لازم است که مواد زیر را آماده کنید.

• آرد
• شکر
• ماست
• تخم مرغ
• روغن مایع
• گلاب
• زعفران
• بکینگ پودر
• عسل
• هل
• نمک میوه (استفاده از نمک میوه در کیک به منظور بافت پفی و پفت بیشتر کیک است.)

مراحل تهیه کیک یزدی

1. تخم مرغ، ماست، شکر، نمک میوه، روغن مایع، زعفران و گلاب را در یک ظرف بریزید و به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا ترکیب شود.
2. در یک ظرف دیگر بکینگ پودر، پودر هل و آرد را مخلوط و سپس الک کنید.
3. آرد را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
4. کاغذهای مخصوص را درون قالب بگذارید و از مواد پرکنید.
5. با یک چاقوی آغشته به روغن روی مواد کیک علامتی به شکل مثبت بگذارید.
6. سپس روی کیک ها کنجد یا پودر پسته و غیره بریزید و آن را در فر بگذارید.

یک نکته در مورد استفاده از پودر نمک میوه در کیک یزدی، استفاده از پودر نمک میوه به منظور پف بیشتر است و  بهتر است از سایر مواد (بکینگ پودر) کیک پف خواهد کرد.

استفاده از نمک در آشپزی

نمک یک ماده خوراکی معروف در دنیا است و از انواع نمک در پخت و پز در منزل و آشپزخانه ها استفاده می شود. نمک یک طعم دهنده طبیعی بوده که برای خوشمزه کردن غذاها موثر است. استفاده از نمک در آشپزی فقط برای طعم دادن به غذا نیست بلکه سبب جلوگیری از رشد باکتری ها و فاسد شدن غذاها خواهد شد. سایر موارد علت ضرورت استفاده از نمک در آشپزی موارد زیر است.

• تنظیم کننده تخمیر و بخشیدن بافت مناسب به غذا
• حفظ عطر، رنگ و شکل غذا
• کاهش و از بین بردن قند خمیر
• افزایش رنگ طلایی نان
• تقویت گلوتن خمیر
• منبسط کردن خمیر بدون پارگی
• ایجاد پوسته سخت در پنیر
• قوام آمدن خوراکی
• بافت محکم در ماکارونی و سبزیجات

هر چند که استفاده از نمک در آشپزی به منظور مزه دادن به غذا است اما نباید فراموش کرد که مصرف زیاد نمک سبب آسیب و به خطر انداختن سلامتی تان خواهد شد.

تاریخچه استفاده از پودر نمک میوه

استفاده از نمک میوه در کیک از قرن ۱۷ و ۱۸ شروع شد، زمانی که دانشمندان مشغول بررسی ظاهر و خواص نمک های مختلف بودند. وجود نمک در آب های گرم باعث به وجود آمدن آب های معدنی شده بود که مردم از آن آب ها می نوشیدند. نمک میوه ای دقیقا زمانی به وجود آمد که تارتاران با برخی طعم دهنده ها باعث به وجود آمدن یک مزه جدید به نام پودر نمک میوه شدند. پودر نمک میوه از اسید مخلوط، مرکبات و طعم دهنده ها تهیه شده است. پس می توان گفت که نمک های که در محلول مشتق شده اند به نام نمک میوه شناخته شده اند و نام نمک میوه به ترکیباتش اشاره دارد.

چگونگی پخش پودر نمک میوه در سراسر جهان بدین صورت بود که یک داروساز بعد از به دست آوردن نمک میوه آن را به یک دریانورد داد.

کاربرد درمانی نمک میوه در پزشکی

نمک میوه فقط در آشپزی یا در تهیه کیک کاربرد ندارد بلکه بیماری های زیادی با مصرف پودر نمک میوه درمان خواهد شد. از جمله فواید پودر نمک میوه باید موارد زیر را بیان کرد.

• درمان چاقی
• بهبود سوء هاضمه
• درمان وبا، نقرس و روماتیسم
• درمان سرماخوردگی و تب
• برطرف کردن جوش
• رفع سردردهای صفرایی
• درمان اسهال

در قرن ۲۰ نمک میوه جزء مواد تشکیل دهنده داروها بوده است و می توان گفت که علاوه بر کاربرد نمک میوه در کیک پزی و شیرینی پزی، نمک میوه در درمان بیماری های گفته شده نقش موثری را داشته است.

کاربرد اساسی نمک میوه در کیک پزی

نمک میوه در پخت کیک  به منظور پخت بهتر مواد مورد استفاده قرار خواهد گرفت. اگر نمک میوه در کیک ریخته شود پف کیک بیشتر خواهد شد. نمک میوه حتی در تهیه برخی ظروف نیز کاربرد دارد. علاوه بر استفاده از نمک میوه در کیک از نمک میوه در تهیه مواد غذایی چون Eno، dhoklas، تورتیلای آردهای برنج و گندم، پنکیک، پف برنج،  dosa،  Khaman و غیره نیز استفاده خواهد شد. برای استفاده از نمک میوه در کیک کافی است که نصف قاشق غذاخوری از پودر نمک میوه را در داخل یک لیوان آب بریزید و بعد از حباب زدن، آن را سر بکشید بدین ترتیب خیلی سریع از شر اسیدیته خلاص خواهید شد.

تا کنون متوجه شدیم که نمک میوه در کیک پزی سبب پف کردن و بافت قوی مواد خواهد شد. اگر شما همواره از نمک میوه در پخت کیک استفاده کرده اید باید بدانید که  Eno برای کاهش نفخ، هضم غذا، رفع سوزش معده و خنثی کردن اسید معده بسیار مفید است. نوشابه ای که هر وقت بخواهید قادر هستید آن را تهیه کنید.

نحوه انتخاب نمک در آشپزی

برای انتخاب نمک برای آشپزی به نکات زیر دقت کنید.

1. نمکی انتخاب کنید که دانه های کریستالی و طعم داری داشته باشد.
2. در بسته مناسب قرار گرفته باشد.
3. از خرید نمک های ناخالص و توده دار جلوگیری کنید و برای تشخیص نمک ساده به خرکت آزاد نمک توجه کنید (هر چه نمک با جریان آزادتری حرکت کند نمک دارای ظرافت و کیفیت بالاتری است).
4. قبل از خرید برچسب نمک را بخوانید.
5. نمک خشک و باکیفیت باشد.

چگونگی نگهداری از نمک برای استفاده

موارد استفاده از نمک برای آشپزی را توضیح دادیم و گفتیم که نمک یک ماده شناخته شده است که در آشپزی و پخت و پز کاربرد اساسی دارد.

1. نمک برای آشپزی، فرآوری خوراکی ها، پخت و پز در رستوران ها و خانه ها مورد استفاده است.
2. رطوبت سبب چسبیدن و جمع شدن دانه ها نمک است پس ۱۰ دانه برنج خام را داخل نمک بریزید تا برنج رطوبت را بکشد.
3. هرگز نمک را داخل ظروف نقره نریزید زیرا واکنش نمک با نقره سبب سبز شدن رنگ نمک خواهد شد.
4. از قاشق چوبی برای برداشتن نمک از ظرف شیشه ای استفاده کنید.

طرز تهیه نمک میوه برای پخت کیک

گفتیم که پودر نمک میوه در پخت کیک  به ویژه پخت کیک های کوچک از جمله کیک یزدی پرکاربرد بوده چرا که این پودر به منظور هوادهی برای کیک مناسب است. پودر نمک میوه (Fruit Salt) از ترکیباتی چون جوهرلیمو، نشاسته، بیروفسفات، سدیم و آرد تشکیل شده است. برای تهیه نمک میوه باید ترکیبات گفته شده را ترکیب کنید. در گذشته بعضی قنادی ها از آمونیاک برای تهیه کیک استفاده می کردند چون آمونیاک به پف کردن بافت کیک بسیار کمک می کرد. آمونیاک ماده ای بسیار بدبو است طوری که با بو کردن آمونیاک احساس سردرد به شما دست خواهد داد. آمونیاک نه تنها بدبو بود بلکه سلامتی دستگگاه گوراش را به خطر انداخته بود.

امروزه پودر نمک میوه جایگزین آمونیاک شده و در فروشگاه های قنادی موجود است. اگر تصمیم به پخت کیک پف دار دارید پس پودر نمک میوه را از یک قنادی تهیه کنید.

کاربرد مختلف نمک در آشپزی

نمک در آشپزی کاربردهای گوناگونی دارد. از جمله کاربردهای نمک در آشپزی عبارت است از

• در نانوایی برای تقویت خمیر نان
• در پنیر و ترشیجات برای قوام آمدن
• در پخت قارچ برای چاق و درشت ماندن قارچ
• در سبزیجاتی چون بادمجان و خیار برای بیرون کشیدن نمک آب
• در پخت ماکارونی برای ایجاد بافتی محکم و سفت
• کم کردن زمان پخت سوپ و آش
• و در نهایت مزه و طعم عالی به همه خوراکی ها و غذاها

استفاده از نمک در آشپزی کاربردهای گفته شده را با خود خواهد داشت. همچنین نمک نقش موثری در سلامتی انسان دارد. از جمله فواید نمک برای سلامتی گزینه های زیر است.

• تولید انرژی هیدروالکتریکی
• درمان آسم و فیبروزکیستیک
• برطرف کردن گرفتگی سینوس ها
• درمان سرفه خشک
• آنتی هیستامینی قوی
• تنظیم کننده خواب
• کنترل تولید بزاق
• درمان دندان درد

مقدار مصرف نمک در آشپزی

نمک نگهدارنده طبیعی بوده که باعث جلوگیری از رشد باکتری و قارچ است. نمک در روشن کردن غذاها، ترشی ها و شیرینی جات موثر است اما به شرطی که طبق دستور از نمک در آشپزی استفاده شود. شاید برایتان جالب باشد که نمک در آشپزی یک راه برای آشپزی و پخت بدون استفاده از چربی است. اگر گوشت را با مقداری نمک بپوشانید، نمک جذب گوشت شده و هنگام پخت مقدار گوشت کاهش خواهد یافت. مقادیر مصرف نمک در آشپزی به شرح زیر است.

1. ۱ قاشق چای خوری برای یک لیتر سوپ
2. ۱ قاشق چای خوری برای یک لیتر سس
3. ۲ قاشق چای خوری برای ۴۵۵ گرم از گوشت بدون استخوان
4. ۱ قاشق چای خوری برای ۴ فنجان از آرد به منظور تهیه خمیر
5. ۱ قاشق غذاخوری برای دو لیتر آب به منظور پخت ماکارونی

استفاده از نمک در آشپزی سبب برطرف شدن کمبود ید بدن است اما نباید فراموش کنید که خوردن زیاد نمک مشکل ساز است و مشکلات زیر را به وجود خواهد آورد.

• افزایش فشارخون:

خوردن زیاد نمک باعث بالا رفتن فشار خون و سکته قلبی خواهد شد.

• ناراحتی معده:

نمک فراوان برای معده بسیار مضر است و حتی امکان ابتلای شخص با خوردن نمک زیاد به سرطان معده وجود دارد.

• پوکی استخوان:

نمک سبب دفع کلسیم و در نتیجه پوکی استخوان است. پس به منظور جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان از مصرف زیاد نمک خودداری کنید.

• امراض ناگهانی:

نمک زیادی سبب به وجود آمدن بیماری های ناگهانی چون دیابت و تکرر ادرار خواهد شد.

• تشنگی مداوم
• ورم کردن پاها
• ممانعت از کار درست کلیه ها