مفروخه [شیرینی لبنانی]

مفروخه شیرینی لبنانی مخصوص ماه رمضان است. مفروخه يك دسر عربي هستش كه با پودر پسته ، مفروخه و شكر درست ميشود و با سيرب و گلاب و بهارنارنج مرطوب ميشود.

خمير مفروخه هم با كرم پر ميشود كه به جاي اين كرم ميتوانيد از پنير پر چرب ريكوتا استفاده كنيد. خمير كنافه رو مي توانيد هم قالب بزنيد هم به شكل هاي

مختلف درست كنيد. در اين دستور از قالب كاپ كيك استفاده استفاده شده، شما از هر قالب با مدل هاي مختلف مي توانيد استفاده كنيد .

مواد لازم برای مفروخه

• ۴۰۰ گرم كنافه پودر شده
• ۸۰۰ گرم پسته پودر شده ( از پسته مرغوب استفاده كنيد و بدون پوست )
• ۴ ق غ خ كره آب شده
• ۴۰۰ گرم پودر شكر بسيار نرم يا پودر قند
• ۴ ق ع خ گلاب
• ۴  ق غ خ عرق بهار نارنج
• ۶ ق غ خ شربت ( خيلي غليظ نباشد و ميتوانيد كمي هم بيشتر درست كنيد )

مواد لازم براي فيلينگ

پنير پر چرب ريكوتا يا clotted cream

طرز تهیه مفروخه

در يك كاسه كنافه و كره آب شده را با انگشت خوب ماساژ دهيد ، سپس داخل سيني فر ريخته و براي ٢ دقيقه مواد را در فر تفت دهيد يا برشته كنيد. مراقب باشيد كه نبايد تغيير رنگ ندهد، اين مرحله به شما يك مفروخه ترد با طعم متفاوت ميدهد، سپس از فر خارج كرده و اجازه دهيد تا خنك شود.

كنافه تفت داده شده با پودر پسته و پودر شكر را داخل مخلوط كن به قدري مخلوط كنيد كه به شكل يه خمير لطيف دربيايد.

سپس گلاب و عرق بهار نارنج و شربت را به آن اضافه كنيد . اگر خمير سفت بود به آن شربت بيشتر اضافه كنيد. خمير به دست آماده را كاور كنيد و براي ٢ الي ٣ ساعت داخل يخچال نگه داريد.

داخل قالب مورد نظر را پلاستيك بگذاريد . يك قاشق از خمير را داخل قالب ريخته ، ( البته بستگي به اندازه قالب دارد اينجا چون من از قالب كاپ كيك استفاده كردم يك قاشق كافي است اگر قالب بزرگ تر استفاده ميكنيد به قدري مواد بريزير تا ته قالب و پر كند )

سپس مقدار كمي از پنير را روي خمير ريخته و مجدد روي ان را با خمير بپوشانيد و با بقيه پلاستيك روي ان را كاور كنيد و داخل يخچال بگذاريد.

هنگام سرو قالب را بر گردانيد و پلاستيك را از دور ان برداريد .

(ميتوانيد كنافه و پسته را جداگانه پودر كنيد تا پودر پسته بسيار نرم و كنافه نرم تري داشته باشيد و سپس با هم مخلوط كنيد)

رسپی مفروخه لبنانی

(روش دوم) برای تهیه مفروخه یک روش دیگر وجود دارد که به طور کامل در ادامه آمده است.

مواد مورد نیاز مفروخه لبنانی

(هشت عدد مفروخه به ما میدهد.)

• ۱۲۵ گرم پسته ی خام دو پیمانه
• یک قاشق غذاخوری کره ۱۴گرم
• آرد سمولینا نصف پیمانه و یک قاشق غذاخوری
• نصف پیمانه شکر
• یک ششم پیمانه آب
• نصف قاشق چایخوری آبلیمو تازه
• یک چهارم قاشق غذاخوری عرق بهارنارنج
• نصف قاشق غذاخوری گلاب
• سه تا پنیر مخصوص یکی به دلخواه (ماسکارپونه، ریکوتا، کریم چیزخامه ای بدون نمک)

نحوه تهیه مفروخه لبنانی

خمیری که به دست میاریم یکی دو هفته میتونه تو یخچال بمونه یا چندماه در فریزر

پسته ها را در آب گرم خیس میکنیم تا پوستشو بتونیم برداریم بعدش با دستمال خشک کنیم بزاریم کنار تا قشنگ خنک بشه. پسته ها رو با نصف شکر خورد میکنیم. نصف شکر دیگرو با آب و آبلیمو رو اجاق میگزاریم تا حل بشه.

حالا کره رو میریزیم داخل ظرف آب بشه و ارد سمولینا رو درجه ی کم شروع به همزدن میکنید تا ارد سمولینا بپزه. حدود ده دقیقه وقتی خوب سرخ شد، شهد را بهش اصافه میکنیم. کم کم در حالی که داریم بهم میزنیم خمیرو میریزیم داخل دستگاه یک دو سه. یکی دوبار بهم میزنید و بعد پسته را بهش اضافه مبکنیم و یکی دوبار میزنیم.

وقتی مخلوط شد به خمیر گلاب و عرق بهار نارنجو بهش اضافه میکنیم. نصف این خمیرو میتونیم بزاریم کنار. اون مقداری که بهش هنوز پسته مخلوط نشده، ولی اگر احساس میکنید باز بهش اضافه کنید دو سه ساعت بزارین یخچال بعد درش بیاریم داخل هر قالبی که دوس داشتین میتونین بزارین
که گوود باشه.

ظرفو با پلاستیک میپوشونین خمیرو توش میزنین دیواره ها بلد بشه بعد هر پنیری که دوس داشتینو داخلش بزارین البته میتونید داخلش مغزیجاتم بزنید هرچند خود خمیر پسته داره احتیاجی نیست موس هم میتونید بزارید.

طعم پنیرو هم میتونید با کمی هلو عرق بهارنارنج و برگ گل رز طعم دار کنید بعد از اینکه پینرو گزاشتین داخلش روشو دوباره خمیر میزاریم و پلاستیک مکشیم سفت میزاریم یخچال تا دوباره خودشو بگیره.

مواد لازم شهد مفروخه لبنانی

• نصف پیمانه شکر
• یک چهارم پیمانه اب
• نصف‌ قاشق غذاخوری ابلیمو تازه

طرز تهیه شهد برای مفروخه

آب و شکر و با ابلیمو مخلوط کرده میگزاریم روی حرارت تا حل بشه ۵دقیقه که گذشت و این سفت شد میزاید کنار اخر بهش بعد از بیست تا سی ثانیه ۳عرق بهارنارنجو اضافه میکنیم.

[av_promobox button=’yes’ label=’کلیک کنید’ link=’manually,https://instagram.com/zaracook.ir’ link_target=’_blank’ color=’pink’ custom_bg=’#444444′ custom_font=’#ffffff’ size=’medium’ icon_select=’yes’ icon=’ue909′ font=’entypo-fontello’ box_color=” box_custom_font=’#ffffff’ box_custom_bg=’#444444′ box_custom_border=’#333333′ admin_preview_bg=”]
حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@
[/av_promobox]

[av_productgrid categories=’45’ columns=’3′ items=’3′ wc_prod_visible=” wc_prod_hidden=” wc_prod_featured=” offset=’0′ sort=’0′ paginate=’no’]