شیرینی عید نوروز بدون فر | دستور تهیه چندین مدل شیرینی عید ساده و ارزان و با ماندگاری بالا

 

برای شیرینی عید نوروز  ۱۴۰۰ چکار کنم؟

خیابان ها زنده اند، این روز ها همه با ماسک و دستکش در انتظار بهار هستند، عده ای به صورت آنلاین و حضوری در حال خرید وسایل مورد نیاز برای عید هستند. عده ای در حال خانه تکانی خانه و برخی در حال خانه تکانی دل هستند! شکوفه ها نوید شروع دوباره را می دهند، قنادان و خانم های با سلیقه در حال پخت انواع شیرینی عید نوروز هستند، زندگی مردم رنگی دیگر به خود گرفته است چرا که بهار نزدیک است…

نوروز دقیقا همان روزی است، که همه افراد یک خانواده ایرانی به دور سفره هفت سین می نشینند و به استقبال بهار می روند. نوروز یکی از جشن های اصیل ایرانی است که دارای رسومات خاصی است، که هر کدام از آن ها بیانگر فرهنگ و تمدن ایرانیان است. ایرانیان در اولین روز نوروز با گردهمایی اعضای خانواده به استقبال سال جدید می روند.

سفره هفت سین که بیانگر فرهنگ و تمدن آریایی است، دارای هفت جز می باشد، که تمام این اجزا با حرف فارسی “س” شروع می شوند، ما در جدول زیر تمام اجزاء مورد استفاده در سفره هفت سین را  همراه با نمادشان برایتان نوشته ایم، تا شما هم در مورد فرهنگ آریایی بیشتر بدانید.

ردیف	عنوان	نماد
۱	کتاب قرآن، اوستا، دیوان حافظ	خرد
۲	سمنو (نوعی دسر ایرانی)	قدرت
۳	سنجد	عشق
۴	سماق	طلوع آفتاب
۵	سرکه	صبر
۶	سیب	زیبایی
۷	سیر	دارو و سلامتی
۸	سنبل	ورود بهار
۹	سکه	ثروت
۱۰	ساعت	زمان
۱۱	سبزه	تولد و رویش
۱۲	آینه	خودشناسی
۱۳	شمع	روشنفکری
۱۴	ماهی قرمز	پیشرفت
۱۵	تخم مرغ	باروری

 

شواهد نشان می دهد که در گذشته هم بسیاری از مردم  بر سر سفره هفت سین شیرینی عید نوروز قرار می دادند، طبق افسانه ای سه هزار ساله، جمشید شاه  قند را به عنوان اصلی ترین شیرینی عید نوروز برگزید. هم چنین در زمان جمشید، مردم در کنار تمام اجزای غنی سفره هفت سین نبات قرار می دادند. مورخان تاریخ غنی ایران باستان انواع شیرینی عید در ایران را شیرینی هایی نظیر باقلوا، قطاب، نان برنجی، نان بادام، کلوچه گردویی، شیرینی نخودچی، سوهان عسلی و … می دانند که در هر خطه از ایران با عشق پخته می شد، تمامی این شیرینی های اصیل در کنار نبات، آجیل و شربت در سفره هفت سین هر ایرانی جای داشت.

امروز کوک شو قصد دارد در مورد طرز تهیه انواع شیرینی عید نوروز، انواع شیرینی ساده و ارزان و انواع شیرینی نوروز با ماندگاری بالا  صحبت کند، اگر می خواهید امسال خودتان دست به کار شوید و از دستاورد های خود بر روی سفره هفت سین ایرانی استفاده کنید تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.

طرز تهیه چندین مدل شیرینی عید نوروز در  خانه 

شیرینی کشمشی

مواد لازم:

آرد قنادی: ۲۵۰ گرم

پودر قند: ۲۰۰ گرم

تخم مرغ درشت: ۲ عدد

پودر نارگیل: ۱ قاشق غذاخوری

کشمش: ۱۰۰ گرم

وانیل: نوک قاشق چایخوری

روغن قنادی یا روغن جامد و یا کره : ۱۲۰ گرم

طرز تهیه:

برای شروع این شیرینی عید نوروز باید خدمتتان عرض کنم، ابتدا باید کشمش خود را خوب بشویید و بگذارید خشک شود. اگر می خواهید شیرینی کشمشی شما ترد شود روغن را کمی گرم کنید، برای شیرینی کشمشی می توانید از کره یا روغن جامد استفاده کنید، اما بهترین گزینه برای تهیه انواع شیرینی عید نوروز روغن صاف قنادی است.

برای شروع پخت این شیرینی عید نوروز ابتدا آرد را یکبار الک کنید و کنار بگذارید، در ظرف همزن برقی حرفه ای خشک و عاری از آلودگی تخم مرغ ها را بریزد و با دور کند هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. سپس به تخم مرغ ها وانیل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

پس از اینکه تخم مرغ ها به رنگ زرد کمرنگ درآمدند به آن روغن قنادی را اضافه کنید و مواد را برای سه دقیقه با همزن برقی بزنید، پس از سه دقیقه به مواد خود پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به بافتی یکنواخت برسند. در این مرحله فر را با دمای ۱۶۰ درجه روشن کنید.

پس از همگن شدن به مواد به صورت مقطعی آرد اضافه کنید و مواد را فولد کنید، پس از اینکه آرد را به مواد اضافه کردید به مواد خود پودر نارگیل را اضافه کنید و کمی بعد نوبت اضافه کردن کشمش پلویی است. توجه کنید مواد را به اندازه ای هم بزنید که به روغن نیوفتد، وقتی مواد به خوبی با هم ترکیب شدند، آن را درون قیف قنادی بریزید. البته می توانید از اسکوپ بستنی یا قاشق ساده هم استفاده کنید.

روی سینی فر یک لایه کاغذ روغنی بیاندازید و سپس مواد شیرینی کشمشی را به اندازه یک گردو متوسط روی کاغذ روغنی پایپ کنید و درون فر از قبل گرم شده قرار دارید و پس از ۱۰ الی ۱۲ دقیقه، درست زمانی که زیر شیرینی ها طلایی شد، فر را خاموش کنید. در این مرحله به هیچ وجهه به شیرینی کشمشی دست نزنید و نگران خیس بودن سطح شیرینی عید نوروز نباشید، پس از ۳۰ دقیقه زمانی که شیرینی کاملا خنک شد، می توانید آن را از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرفی مناسب قرار دهید، شیرینی کشمشی از جمله انواع شیرینی عید با ماندگاری نیز محسوب می شود، زیرا شما می توانید آن را به مدت ۱ ماه در دمای محیط نگهداری کنید.

شیرینی نارگیلی

مواد لازم:

پودر نارگیل چرب: ۱۲۵ گرم

روغن مایع: ۷۰ گرم

شکر ۲۳۰ گرم

سفیده تخم مرغ: ۱۲۵ گرم

آرد برنج: ۱ قاشق غذاخوری

وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری

آب لیمو: یک قاشق چایخوری

پودر پسته: به میزان دلخواه (برای تزئین)

طرز تهیه:

برای داشتن شیرینی نارگیلی مطلوب توجه کنید، که باید حتما از پودر نارگیل چرب استفاده کنید، پودر نارگیلی که برای تزئین شله زرد، حلوا و … استفاده می شود برای شیرینی نارگیلی مناسب نیست. برای شروع کار ابتدا پودر نارگیل، شکر، نصف روغن مایع و دو سوم سفید تخم مرغ را درون یک همزن برقی خوب و حرفه ای مانند همزن برقی باریتون با دور کند هم بزنید تا مواد فقط با هم ترکیب شوند، سپس مواد را دو بار از چرخ گوشت رد کنید.

پس از این مرحله به ترتیب به مواد شیرینی عید نوروز خود آب لیمو، وانیل، آرد برنج، روغن و مابقی سفیده تخم مرغ را اضافه کنید، پس از ترکیب مواد می رسیم، به مهم ترین بخش شیرینی نارگیلی، روی حرارت غیر مستقیم مواد شیرینی نارگیلی را هم بزنید تا زمانی که ذرات شکر حل شود، این موضوع را زمانی می فهمید که وقتی کمی از مواد را بین دو دست قرار می دهید، ذرات شکر را احساس نمی کنید. به این مرحله اصطلاحا داغ زدن می گویند.

توجه کنید که مواد شیرینی نارگیلی نباید به نقطه جوش برسد، این نکته به این معنا است که وقتی دست خود را درون مواد شیرینی قرار می دهید، بتوانید تا ۲ ثانیه گرمای مواد را تحمل کنید، پس از داغ زدن در این مرحله به مواد خود نیم ساعت استراحت دهید. پس از نیم ساعت ابتدا فر را با دمای ۱۶۰ درجه روشن کنید. سپس مواد را درون قیف قنادی بریزید و مواد را روی کاغذ روغنی پایپ کنید، پس از تمام شدن مواد دست خود را چرب کنید و سطح قله ای شیرینی نارگیلی را هموار کنید. مواد را برای ۱۰ الی ۱۲ دقیقه درون فر ۱۲۰ درجه قرار دهید، زمانی که زیر شیرینی عید نوروز شما طلایی شد، فر را خاموش کنید و اجازه دهید شیرینی ها خنک شوند.

یک شیرینی نارگیل مطلوب و با کیفیت معمولا اطراف ترد و مرکز نرمی دارد، شیرینی نارگیلی یکی از شیرینی ها پرطرفدار و جذابی است که طرفداران زیادی دارد، اما ترکیب این شیرینی در کنار چای عصرانه هم بی نظیر است، خصوصا اینکه چای شما به خوبی دم کشیده باشد. امروزه چای سازهای زیادی هستند که با وجود قیمت بالای خود باز هم به علت شرایط خود نتیجه ایده آل را نمی دهند، البته نوع چای هم در عطم آن بی تاثیر نیست. برای داشتن یک چای فوق العاده ابتدا قوری را روی چای ساز باریتون قرار دهید و برای ۵ دقیقه صبر کنید، سپس به قوری خود دو پیمانه چای و مقداری کمی هل یا دارچین اضافه کنید و تا دو سوم قوری آبجوش بریزید. اگر چای شما ایرانی است به آن ۲۰ الی ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا دم بکشد و اگر چای شما خارجی هست، پس از ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان مصرف آن است. نوش جان!

 

شیرینی نخودچی

مواد لازم:

آرد نخودچی مرغوب: ۲۵۰ گرم

پودر قند: ۱۲۵ گرم

روغن نیمه جامد: ۱۲۵ گرم

پودر هل: یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

برای شروع کار آرد نخودچی را سه بار الک کنید و کنار بگذارید، پودر قند را با روغن نیمه جامد و پودر هل مخلوط کنید، پس از ترکیب مواد به آن آرد نخودچی را اضافه کنید و هم بزنید اگر مواد سفت بود، به هیچ عنوان از تخم مرغ استفاده نکنید و به جای آن مواد را یک بار چرخ گوشت رد کنید. اگر مواد شما بی از حد شل بود می توانید به آن کمی آرد نخودچی اضافه کنید.

در نهایت از این شیرینی عید نوروز باید خمیری یکدست حاصل شود. خمیر را درون کیسه فریزر قرار دهید و برای ۸ ساعت درون یخچال قرار دهید. بعد از ۸ ساعت فر را روشن کنید و روی سینه فر دو لایه کاغذ روغنی بیندازید و شیرینی نخودچی را با کاتر برش بزنید و در سینی فر قرار دهید. به شیرینی ها برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه اجازه پخت دهید، پس از سرد شدن شیرینی نخودچی می توانید آن را با پودر پسته تزئین کنید. به طور معمول شیرینی نخودچی را می توان جز دسته شیرینی عید آسان و ارزان و یا انواع شیرینی عید با ماندگاری بالا نیز تقسیم بندی کرد. این شیرینی دارای رسپی های متفاوتی است برخی به مواد شیرینی نخودچی خود یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ اضافه می کنند. شیرینی نخودچی را می توان با رسپی انواع شیرینی عید بدون فر هم داشت، به شرطی که به جای فر از فر دست ساز استفاده کنید.

شیرینی گردویی

مواد لازم:

سفیده تخم مرغ: ۹۰ گرم

گردو: ۱۰۰ گرم

کیک اسفنجی: ۱۰۰ گرم

پودر شکر: ۲۰۰ گرم

پودر کاکائو: ۱ قاشق چایخوری

پودر دارچین: یک قاشق چایخوری(اختیاری)

روغن مایع: ۲ قاشق سوپ خوری

سرکه سفید: ۱ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه:

شیرینی گردویی یکی از شیرینی های عید بسیار آسان محسوب می شود که ساختار و بافتی مانند شیرینی نارگیلی دارد، برای تهیه این شیرینی عید نوروز تمام مواد را به جز سرکه و روغن با هم ترکیب کرده و ۳ بار از چرخ گوشت رد کنید،سپس خمیر به دست آمده را درون ماهیتابه ریخته روی حرارت کم مواد شیرینی گردویی را داغ بزنید، زمانی که ذرات شکر را بین دو دست خود حس نکردید روغن مایع و سرکه را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید، دقت کنید که داغ زدن به معنای گرم شدن مواد است و در این پروسه مواد شیرینی هرگز به نقطه جوش نمی رسد.

پس از داغ زدن به مواد اجازه دهید تا خنک شوند و پس از خنک شدن آن را درون قیف بریزید، فر را روی دمای ۱۵۰ درجه گرم کنید و مواد را روی سینی فری که کاغذ روغنی قرار داده اید پایپ کنید، پس اتمام کار انگشت خود را چرب کنید و قله های سطح شیرینی گردویی را هموار کنید و سینی را در فر قرار دهید تا زمان طلایی شدن زیر شیرینی گردویی صبر کنید و سپس فر را خاموش کنید. پروسه پخت این شیرینی عید نوروز معمولا ۱۰ تا ۱۲ دقیقه است، نکته مهم در پخت شیرینی گردویی این است که حتما در پخت آن از کیک اسفنجی ساده استفاده کنید.

شیرینی مربایی (آلمانی)

مواد لازم:

پودر قند: ۵۰ گرم

نشاسته ذرت: ۵۰ گرم

آرد: ۱۵۰ گرم

وانیل: نوک قاشق چایخوری

تخم مرغ: یک عدد

کره: ۱۳۰ گرم

مارمالاد: به میزان لازم

سس شکلات: برای تزئین (اختیاری)

طرز تهیه:

برای شروع این شیرینی عید نوروز ابتدا کره و پودر قند را درون کاسه همزن برقی با هم ترکیب کنید، سپس به مواد خود تخم مرغ، وانیل، بکینگ پودر و نشاسته ذرت را اضافه کنید و هم بزنید کمی بعد به مواد به صورت مقطعی آرد اضافه کنید و هم بزنید تا جایی که خمیری لطیف حاصل شود به گونه ای که خمیر به دست تمیز نچسبد.

خمیر نیازی به استراحت ندارد و می توانید آن را با کاتر شیرینی آلمانی یا شیرینی مربایی برش بزنید و روی کاغذ روغنی قرار دهید و در فر از قبل گرم شده بگذارید و تا زمان طلایی شدن زیر شیرینی صبر کنید. پس از دما افتادن شیرینی کمی مارمالاد روی یک شیرینی بریزید و شیرینی دیگر را روی آن قرار دهید و پس از اتمام کار شیرینی را در صورت تمایل با سس شکلات تزئین کنید.

طرز تهیه چندین مدل شیرینی عید ساده و ارزان

 

شیرینی نعلی (اشکی)

مواد لازم:

آرد: ۲۵۰ گرم

تخم مرغ: ۲ عدد

بکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری

وانیل: نصف قاشق غذاخوری

روغن مایع:۱۰۰ گرم

پودر قند: ۱۰۰ گرم

شکلات بن ماری شده: ۱۰۰ گرم

ترافل رنگی: به میزان رنگی (برای تزئین)

طرز تهیه:

تخم مرغ های  را درون ظرفی خشک و عاری آلودگی بریزید و به آن وانیل اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که حجم تخم مرغ ها دو برابر شود، سپس به مواد پودر قند و روغن مایع اضافه کنید و هم بزنید، کمی بعد آرد را به صورت مقطعی به مواد اضافه کنید تا جایی که می شود مواد را با قاشق هم بزنید و بعد با سر انگشت خمیر را جمع کنید. سپس به خمیر ۲۰ دقیقه اجازه استراحت دهید و در این فاصله فر را با دمای ۱۵۰ درجه روشن کنید. پس استراحت خمیر شما باید یکدست باشد، اگر خمیر شما به روغن افتاده به این معنا است که بیش از حد و با کف دست آن را ورز دادید. مقداری از خمیر را بردارید و در دستان خود گرد کنید اگر خمیر در دست شما متلاشی شد کمی آرد به خمیر اضافه کنید.

خمیر را به صورت نعل  یا اشک درآورده و روی سینی فری دو لایه کاغذ روغنی گذاشتید قرار دهید، پس از اتمام مواد سینی را در فر قرار دهید و تا زمان طلایی شدن زیر شیرینی ها صبر کنید و سپس فر را خاموش کنید، در این فاصله تا زمان خنک شدن این شیرینی عید ساده و ارزان شکلات را روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید.

کمی بعد شیرینی ها را از کاغذ روغنی جدا کنید و قسمت بالایی آن ها رو درون شکلات ذوب شده از دما افتاده بزنید و روی آن در صورت تمایل ترافل رنگی یا پودر پسته بریزید، شیرینی نعلی بخشی از انواع شیرینی عید ساده و ارزان را تشکیل می دهد که می توان آن را به صورت بدون فر هم درست کرد.

شیرینی شاهپسند

مواد لازم:

آرد سفید قنادی: ۱۲۵ گرم

آرد نخودچی مرغوب: ۱۲۵ گرم

پودر قند: ۱۲۵ گرم

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

روغن نیمه جامد: ۱۲۵ گرم

پودر هل: نصف قاشق چایخوری

پودر زنجبیل: یک چهارم قاشق چایخوری

شکلات ذوب شده: ۱۰۰ گرم

کنجد: به میزان لازم

پودر پسته: به میزان لازم

 

طرز تهیه:

برای شروع کار ابتدا آرد سفید و آرد نخودچی را با هم ترکیب کرده و دوبار الک کنید. در کاسه همزن برقی خشک و عاری از آلودگی روغن و پودر قند الک شده را با هم ترکیب کنید. کمی بعد به مواد زرده تخم مرغ، پودر هل و پودر زنجبیل را اضافه کنید و به مدت ۴ الی ۵ دقیقه مواد را با همزن برقی به خوبی هم بزنید. توجه کنید زمانی همزن برقی را خاموش کنید که مواد کرمی و حجیم شده باشند، در این مرحله به صورت مقطعی آرد ها را به مواد درون کاسه اضافه کنید. در نهایت خمیر خشکی ایجاد می شود که باید آن را از چرخ گوشت رد کنید یا آن قدر ورز دهید تا خمیر منسجم و لطیفی به وجود آید.

به خمیر به مدت ۲ ساعت در دمای محیط اجازه استراحت دهید و سپس فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد روشن کنید خمیر شیرینی شاهپسند را به اندازه یک گردو متوسط بردارید و روی سینی فر چرب شده قرار دهید، پس از اتمام مواد سینی را درون فر گذاشته و ۲۰ دقیقه به شیرینی عید نوروز اجازه پخت دهید.  پس از ۲۰ دقیقه فر را خاموش کنید و تا زمان خنک شدن کامل شیرینی شاهپسند به هیچ عنوان به آن دست نزنید، پس از خنک شدن شیرینی آن را با شکلات و پودر پسته، کنجد، پودر نارگیل و … تزئین کنید.

 

شیرینی چنگالی

مواد لازم:

آرد سفید: ۲۵۰ گرم

کره نرم و همدمای محیط: ۱۰۰ گرم

پودر قند: ۱۰۰ گرم

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

رنده پوست پرتقال: اختیاری

وانیل: نصف قاشق چایخوری

بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری

شکلات تخته ای: ۶۰ گرم

پودرنارگیل، پودر پسته، کنجد: برای تزئین

طرز تهیه:

ابتدا درون کاسه همزن برقی پودر قند و کره را با هم ترکیب کنید تا پوک و خامه ای شود، سپس نوبت اضافه کردن زرده تخم مرغ، وانیل و رنده پوست پرتقال است، مواد را درون همزن برقی به مدت یک دقیقه هم بزنید و بعد آرد و بکینگ پودر یک بار الک شده را با مواد اضافه کنید و خمیر را با نوک انگشت جمع کنید، به هیچ وجهه خمیر رو با کف دست ورز ندهید زیرا این کار باعث به روغن افتادن خمیر و در نهایت سفت شدن شیرینی عید نوروز می شود. پس از جمع شدن خمیر آن را بین دو کیسه فریزر به قطر ۳ میلی متر پهن کنید و با کاتر گرد برش بزنید و روی شیرینی ها با چنگال طرح بزنید و بر روی سینی فری که از قبل کاغذ روغنی قرار دادید با فاصله از هم بچینید و بعد در فر از قبل گرم شده روی دمای ۱۷۰ درجه اجازه دهید تا شیرینی ها به مدت ۱۰ دقیقه بپزند.

پس طلایی شدن زیر شیرینی بگذارید تا شیرینی ها خنک شوند، در این فاصله شکلات تخته ای را روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید، پس از خنک شدن شکلات، شیرینی چنگالی را با شکلات و پودر نارگیل، پودر پسته و … تزئین کنید.

 

شیرینی شکوفه قندی

مواد لازم:

روغن جامد: ۱۲۰ گرم
پودر شکر: ۱۲۵ گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
بکینگ پودر: یک قاشق سوپ خوری
آرد سفید: ۲۵۰ گرم

مواد رومال شیرینی شکوفه قندی:

شیر : دو قاشق غذاخوری

زعفران غلیظ دم شده : ۱ قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

 

طرز تهیه:

برای تهیه شکوفه قندی این شیرینی عید ساده و ارزان ابتدا پودر شکر، روغن جامد و وانیل را درون همزن بزنید تا سبک و خامه ای شود. آرد و بکینگ پودر هم دمای محیط و سه بار الک شده را به صورت مقطعی به مواد اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را با نوک انگشت ورز دهید و جمع کنید، خمیر باید به گونه ای باشد که وقتی در دست خود آن را به شکل توپ درست می کنید، ثابت بماند و اصطلاحا وا نرود.

خمیر را بین دو نایلون یا درون سلفون قرار دهید و برای یک ساعت اجازه دهید تا خمیر استراحت کنید، پس از یک ساعت خمیر را با کاتر گل یا کاتر دلخواه برش بزنید و با مخلوط شیر، زعفران و زرده تخم مرغ رومال کنید و در فر از قبل گرم شده روی دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید، زمانی که زیر شیرینی طلایی شود شیرینی عید یاده و ارزان شما آماده است. پروسه پخت شیرینی شکوفه قندی معمولا در ۱۲دقیقه  یا ۱۵ دقیقه به طول می انجامد.

پس از سرد شدن شیرینی می توانید آن را با پودر قند، پودر پسته و … تزئین کنید، اگر به این شیرینی عید ساده ارزان پودر کاکائو اضافه کنید نیاز به رومال نیست. شیرینی شکوفه قندی از جمله انواع شیرینی عید با ماندگاری بالا محسوب می شود.

 

 

طرز تهیه چند مدل شیرینی عید بدون فر

 

سوهان کنجدی (پشت زیک)

مواد لازم:

کنجد: ۱ پیمانه

شکر ۱ پیمانه

دارچین: نوک قاشق چایخوری

کره: ۲۰ گرم

طرز تهیه:

سوهان کنجدی یکی از شیرینی های معروف ایرانی است، که می توان آن را جزء شیرینی عید بدون فر نیز دانست. که دارای نام های مختلف و رسپی های مختلفی است، به بیان ساده می توان گفت سوهان کنجدی رسپی مشابه با پرالین دارد، این شیرینی در خطه مازندران و گلستان به نام پشت زیک نیز خوانده می شود.

برای درست کردن سوهان کنجدی ابتدا کنجد را بشویید و روی پارچه ای نخی پهن کنید، بعد از خشک شدن کامل کنجد ها آن را روی حرارت بگذارید و برای ۵ الی ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و مداوما هم بزنید. پس از تفت کامل کنجد ها آن را کنار بگذارید. روی شعله اجاق خوراک پزی ماهیتابه ای خشک قرار دهید و شکر را به صورت یکنواخت درون ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا شکر با حرارت کم کاراملی شود، به هیچ عنوان تا زمان ذوب شدن کامل شکر به آن  دست نزنید. این پروسه حدودا ۳۰ الی ۴۰ دقیقه طول می کشد، پس از کاراملی شدن کامل شکر کره و پودر دارچین را به مواد اضافه کنید و کمی بعد به شکر ذوب شده کنجد را اضافه کنید، در این مرحله ممکن است شکر بافتی سفت به خود بگیرد، اما نترسید مواد را هم بزنید تا یکدست شود، سپس مواد را روی سینی چرب شده یا کاغذ روغنی قرار دهید و قبل از خنک شدن در صورت تمایل آن را برش بزنید، پس از خنک شدن مواد به سادگی از ظرف جدا می شوند. سوهان کنجدی نوعی شیرینی عید بدون فر است، که دارای رسپی های مختلفی است، از این شیرینی ساده و ارزان عید نوروز می توان در اغلب مراسم های ایرانی از قبیل شب یلدا نیز استفاده کرد.

 

شیرینی پنجره ای

مواد لازم:

نشاسته گل: ۱ فنجان

آرد: نصف پیمانه

گلاب: نصف پیمانه

شیر: ۱ فنجان

تخم مرغ: ۳ عدد

وانیل: نصف قاشق چایخوری

بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری

روغن مخصوص سرخ کردن: به میزان لازم

پودر شکر: به میزان لازم

 

طرز تهیه:

ابتدا به نشاسته گل گلاب اضافه کنید و هم بزنید و کنار بگذارید، در یک ظرف خشک و عاری از آلودگی تخم مرغ ها را با وانیل هم بزنید و کمی بعد به آن شیر را اضافه کنید و سپس به آن آرد و بکینگ پودر سه بار الک شده را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری سبک حاصل شود، کمی بعد به مواد شیرینی عید بدون فر خود مخلوط گلاب و نشاسته را اضافه کنید و هم بزنید، زمانی که ترکیب مواد آماده شد به آن به مدت بیست دقیقه درون یخچال اجازه استراحت دهید. در این فاصله شکر را با آسیاب پودر کنید.

در یک قابلمه گود روغن بریزید و قالب مخصوص شیرینی پنجره ای را درون آن قرار دهید و اجازه دهید داغ شود، دقت کنید که داغ شدن بیش از حد قالب باعث می شود خمیر به قالب نچسبد. البته نگران نباشید همیشه ۳ شیرینی پنجره ای اول کمی ناقص است و بعد از آن به کار خود ادامه دهید و پس از داغ شدن قالب آن را تا نیمه درون خمیر قرار دهید و سپس در روغن داغ به مدت ۳۰ ثانیه سرخ کنید و پس از خارج کردن شیرینی پنجره ای از روغن بلافاصله روغن اضافه آن را با دستمال بگیرید و روی آن پودر قند یا پودر شکر الک کنید.

طرز تهیه چندین شیرینی عید محلی

نان برنجی (بنج نون)

مواد لازم:

زعفران غلیظ دم شده: ۲ قاشق غذاخوری

برنج نیم دانه: ۱ پیمانه

آرد: نصف پیمانه

تخم مرغ: ۲ عدد

شکر: ۳ چهارم پیمانه

وانیل: نصف قاشق چایخوری

نمک: ۱ قاشق چایخوری

روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

 

طرز تهیه:

در تمام استان های کشورمان نان برنجی با رسپی های مختلف است، اما این نان برنجی، شیرینی معروف خطه مازندران و استان گلستان است، که به عنوان نوعی شیرینی عید بدون فر هم محسوب می شود برای تهیه این شیرینی لذیذ ابتدا برنج را شسته و با آب  نمک و شکر و زعفران اجازه می دهیم تا بپزد تا به شکل کته درآید. پس از نرم شدن برنج به آن زعفران و آرد را اضافه کنید و اجازه دهید تا خنک شود. پس از خنک شدن به آن تخم مرغ ها را بیفزایید و هم بزنید و از مواد به اندازه یک نارنگی بردارید و شکل کتلت به آن دهید و در روغن داغ سرخ کنید، بنج نون یکی از شیرینی های عید بدون فر به شمار می رود که دارای طرفداران بی شماری است.

 

قطاب

مواد لازم:

زرده تخم مرغ: ۳ عدد

ماست پرچرب: ۱ پیمانه

روغن مایع: سه چهارم پیمانه

آرد: سه و نیم پیمانه

بکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری

پودر هل: ۱ قاشق چایخوری

پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری

 

مواد میانی:

گردو: ۱ پیمانه

پسته: ۱ پیمانه

پودر هل: ۱ قاشق چایخوری

پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری

گلاب: ۳ قاشق غذاخوری

روغن مایع برای سرخ کردن: به میزان لازم

پودر قند: به میزان لازم

طرز تهیه:

قطاب یکی از شیرینی های اصیل ایرانی است، که از آن به عنوان نوعی شیرینی عید بدون فر یاد می شود. در ادامه بیشتر در مورد طرز تهیه این شیرینی پر کالری که مربوط به شهر یزد کشور ایران صحبت خواهیم کرد.

ابتدا زرده تخم مرغ را درون کاسه همزن برقی بریزید و سپس به آن ماست پرچرب را اضافه کنید و برای دو دقیقه با دور کند همزن برقی بزنید. کمی بعد به مواد درون همزن روغن را اضافه کنید، آرد سه بار الک شده را با سایر مواد خشک مخلوط کنید و به صورت مقطعی به مواد درون همزن برقی اضافه کنید، در این مرحله می توانید از تیغه خمیرگیر همزن استفاده کنید. مواد خمیر قطاب را تا جایی هم بزنید که خمیر لطیفی به دست آید. خمیر را برای ۱ الی ۲ ساعت و نیم استراحت دهید. در این مرحله مغز های گفته شده را آسیاب کنید و با هل،دارچین و گلاب مخلوط کنید تا مواد بافتی خمیری به خود بگیرد.

پس از استراحت خمیر، آن را به قطر ۲ تا ۳ میلی متر باز کنید و با کاتر گرد برش بزنید و در میان خمیر از مواد میانی قطاب بگذارید و خمیر را جمع کنید. قطاب ها را درون روغن داغ و شناور سرخ کنید، پس از طلایی شدن قطاب آن را روغن خارج کنید و روی آن پودر قند الک کنید.

 

خرما لندو

مواد لازم:

گندم: ۱ پیمانه

کنجد: ۱ پیمانه

خرما هسته گرفته و پوست گرفته: ۲ پیمانه

کره: ۳۰ گرم

طرز تهیه:

خرما لندو یکی از انواع شیرینی عید نوروز ساده و ارزان محسوب می شود، که خاص خطه سیستان و بلوچستان است. این شیرین لذیذ و مقوی علاوه بر ماندگاری بالا میان وعده بسیار جالبی برای کودکان است. جالب است بدانیم که لندو یک شیرینی بین المللی است زیرا در کشور هند و پاکستان هم لندو به عنوان یک شیرینی لذیذ محسوب می شود.

برای تهیه خرما لندو ابتدا گندم را به مدت چهار ساعت خیس کنید و در طی این مدت چندین بار آب آن را عوض کنید تا گندم بو نگیرد. کنجد را نیز بشویید و روی پارچه ای نخی پهن کنید تا کاملا خشک شود.

پس از ۴ ساعت گندم را درون ماهیتابه ریخته و با حرارت ملایم مداوما هم بزنید تا گندم گرم شود و به خوبی بپزد، این پروسه ممکن است یک ساعت با حرارت ملایم طول بکشد. پس از گندم کنجد را نیز به همین منوال تفت دهید.

کره را در ماهیتابه ریخته و خرما را با آن سرخ کنید. در یک ظرف نصفی مخلوط گندم و کنجد را پهن کنید و خرمای گرم را روی آن تخت کنید سپس مابقی گندم و کنجد را روی خرما بریزید و روی ظرف جسمی سنگین قرار دهید و خرما لندو را برای ۵ ساعت کنار بگذارید. بعد از ۵ ساعت جسم سنگین را از خرما لندو بردارید و این شیرینی جذاب را به شکل دلخواه درآورید، اما به طور معمول خرما لندو به صورت توپ های کوچک است. در خرما لندو علاوه بر گندم و کنجد می توان از گردو، بادام، رازیانه و … نیز به دلخواه استفاده کرد.

نان خرمایی

مایع خمیر: ۱ قاشق چایخوری

شیر: دو لیوان

آرد: ۴ لیوان

کره : ۵۰ گرم

خرما: ۲۰۰ گرم

روغن: ۵ قاشق غذاخوری

دارچین: ۱ قاشق چایخوری(دلخواه)

رازیانه: ۱ قاشق چایخوری( دلخواه)

زیره: ۱ قاشق چایخوری (دلخواه)

طرز تهیه:

این نان خرمایی لذیذ هم بخشی از انواع شیرینی عید نوروز در خطه سیستان و بلوچستان را تشکیل می دهد، نان های مثلثی خوشرنگی که به دست زنان زحمتکش سیستان آماده می شود. برای تهیه این شیرینی عید نوروز هم می توانید از خمیر نان بربری استفاده کنید و هم می توانید برای شروع کار مایع خمیر را با آب ولرم و یک حبه قند فعال کنید. سپس به آرد دو بار الک شده اضافه کنید و هم بزنید و کمی بعد به آرد مخلوط شیر ولرم و روغن اضافه کنید و ورز دهید تا جایی که خمیری یک دست ایجاد شود، خمیر را برای دوساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

در این فاصله هسته خرما و پوست آن را بگیرید و در کره سرخ کنید و در صورت تمایل ادویه های گفته شده را کمی بکوبید و به خرما اضافه کنید و کنار بگذارید. پس از گرفتن پف خمیر ابتدا آن را به صورت گرد ببرید و در وسط آن خرما قرار دهید و به شکل مثلث شیرینی را درست کنید. روی سطح شیرینی خرمایی را با چنگال سوراخ کرده روی کاغذ روغنی بگذارید، به شیرینی خرمایی درون فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه در طبقه وسط فر ۳۰ الی ۴۰ دقیقه اجازه پخت دهید.

نان زنجبیلی

مواد لازم:

آرد قنادی: ۲۵۰ گرم

روغن جامد: ۱۵۰ گرم

پودر قند: ۲۰۰ گرم

پودر زنجیبیل: ۱ قاشق غذاخوری

بکنیگ پودر: ۱ قاشق چایخوری

آب جوش: دو قاشق غذاخوری

شکر: یک قاشق غذاخوری

دانه خرفه: به میزان لازم

 

طرز تهیه:

برای شروع کار پودر قند و روغن جامد را با همزن برقی هم بزنید تا بافتی خامه ای به خود بگیرد، سپس به مخلوط روغن و پودر قند بکینگ پودر و پودر زنجیبل را اضافه کنید و مواد را هم بزنید و کم کم به آن آرد را اضافه کنید، مواد را تا جایی ورز دهید که خمیر به دست نچسبد، سپس مواد را به اندازه یک گردو متوسط بردارید و درون سینی فر قرار دهید. شکر و آب جوش را با هم ترکیب کنید و با برس قنادی شیرینی زنجیبیلی را رومال کنید و روی آن را در صورت تمایل تخم خرفه بپاشید. شیرینی زنجبیلی را برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه درون فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه قرار دهید. پس از پخت اجازه دهید تا شیرینی ها خنک شود.شیرینی زنجیبلی را پس از پخت می توانید ماه ها  درون ظرف در بسته نگهداری کنید.

مسقطی

مواد لازم:

نشاسته گل: نصف پیمانه

شکر: نصف پیمانه

کره: ۵۰ گرم

زعفران غلیظ: ۵ قاشق غذاخوری

خلال بادام یا گردوی درشت خرد شده: ۲ سوم پیمانه

گلاب: یک قاشق غذاخوری

روغن مایع: ۲ قطره

 

طرز تهیه:

مسقطی یکی از شیرینی ها یا حلوا ها لذیذ ایرانی است، که به عنوان نوعی شیرینی عید بدون فر محسوب می شود. برای تهیه مسقطی ابتدا نشاسته را با دو پیمانه آب مخلوط کنید و روی حرارت کم مداوما هم بزنید، بیست دقیقه پس از هم زدن و گرم شدن نشاسته به آن شکر اضافه کنید و مداوما هم بزنید. توجه کنید راز خوشمزه شدن یک مسقطی لذیذ پروسه پخت طولانی مدت و هم زدن مداوم است. پس از گذشت یک ساعت و نیم از پخت نشاسته به آن گلاب و ۳ قاشق زعفران غلیظ اضافه کنید و هم بزنید، نیم ساعت بعد بر روی درب قابلمه مسقطی دم کنی قرار دهید و روی شعله اجاق خوراک پزی شعله پخش کن قرار دهید و اجازه دهید تا مسقطی برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه دم بکشد.

پس از ۳۰ دقیقه دم کنی را از روی ظرف مسقطی برداشته و به آن باقی زعفران، کره و خلال بادام را اضافه کنید و برای ده دقیقه هم بزنید. کف ظرف خود را  کمی چرب کنید و مواد مسقطی را درون ظرف بریزید و برای ۳ ساعت درون یخچال قرار دهید و سپس برش بزنید. مسقطی یکی از انواع شیرینی عید بدون فر است. بهترین مسقطی را می توانید از استان فارس خریداری کنید، علت پروسه پخت طولانی مدت و حرارت ملایم رو به کم مسقطی برای از بین رفتن بوی زهم نشاسته است، مسقطی که با حرارت بالا آماده شود بی کیفیت و بد بو است.

 

 

رنگینک

مواد لازم:

رطب یا خرما: ۲۰۰ گرم

زنجبیل: یک قاشق چایخوری

دارچین: یک قاشق چایخوری

کره یا روغن حیوانی: ۵۰ گرم

آرد: ۸ قاشق غذاخوری

گردو: ۱۰۰ گرم (اختیاری)

پودر شکر: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

پودر نارگیل، خلال بادام، خلال پسته: به میزان لازم (برای تزئین)

طرز تهیه:

رنگینگ یکی از شیرینی های لذیذ جنوبی است، که عطر دلپذیرش هر شخصی را به خود جذب می کند. برای تهیه این شیرینی عید نوروز ابتدا هسته خرما را درآورده و به جای آن گردو قرار دهید و کنار بگذارید. آرد را درون ماهیتابه الک کرده و تا زمان بلند شدن بوی خوبش هم بزنید، دقت کنید که شعله اجاق خوراک پزی شما باید کم باشد، پس از اینکه بوی خامی آرد از بین رفت،آن را از تابه خارج کنید و درون تابه داغ کره بریزید و مجددا آرد را الک کرده و به کره اضافه کنید و مداوما هم بزنید، پس از یکنواخت شدن مواد به ترتیب به حلوا پودر قند، دارچین و زنجبیل را اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که بوی خوش ادویه ها فضا را پر کند و مخلوط آرد و کره رنگ قهوه ای روشن به خود بگیرند.

پس از پخت کامل حلوا آن را به صورت گرم روی خرما ها بریزید به گونه ای که سطح خرما ها آغشته به مواد شود. رنگینگ لذیذ شما آماده است، شما می توانید آن را با مواد دلخواه تزئین کنید و به صورت گرم یا سرد از آن استفاده کنید، رنگینگ دارای رسپی های مختلفی است، این شیرینی که مخصوص خطه جنوب کشور ایران است، می تواند به عنوان نوعی شیرینی بدون فر هم دسته بندی شود.

 

شیرینی قرابیه

مواد لازم:

سفیده تخم مرغ: ۳ عدد

بادام خام:۱۵۰ گرم

وانیل: ۱ چهارم قاشق چایخوری

شکر: ۱۰۰ گرم

بادام، پسته و شکر: به میزان لازم

طرز تهیه:

قرابیه یکی از انواع شیرینی عید است، که می توان آن را در کنار سفره هفت سین مردم ترک زبان کشورمان و تمام علاقه مندان به شیرینی مشاهده کرد، در ادامه بیشتر در مورد دستور تهیه قرابیه صحبت خواهیم کرد.

ابتدا بادام را با آسیاب و یا با جسم سنگین، میکسر و … هم بزنید، البته می توانید از پودر بادام آماده هم استفاده کنید. پس از آماده سازی بادام آن را کنار بگذارید. فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. در این مرحله به بادام شکر، وانیل و سفیده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید و مواد را از دو بار از چرخ گوشت رد کنید تا خمیری یکدست به وجود آید، اگر مواد خیلی سفت بود به آن ۳۰ گرم سفیده تخم مرغ معادل یک سفیده تخم مرغ اضافه کنید. در نهایت خمیر قرابیه باید سفید و یکدست باشد.

مواد خمیر را درون قیف بریزید و روی کاغذ روغنی پایپ کنید و پس از اتمام مواد روی هر قرابیه لذیذ خلال پسته، بادام و شکر بریزید، وقتی سینی فر تکمیل شد، آن را درون فر بگذارید، پس از ۱۰ دقیقه زمانی که زیر قرابیه طلایی شد فر را خاموش کنید اجازه دهید خنک شود، پس از خنک شدن، شیرینی  قرابیه به سادگی از کاغذ روغنی جدا خواهد شد.

حلوا گردویی

مواد لازم:

برنج نیم دانه یا گرد: ۲ پیمانه

گردو درشت خرد شده: ۲ پیمانه

شکر: ۲ پیمانه

شیره انگور: یک پیمانه (اختیاری)

روغن: دو پیمانه

طرز تهیه:

حلوا گردویی یکی از انواع شیرینی عید نوروز معروف و پرطرفدار استان گلستان و مازندران است، که علاوه بر عید نوروز در اعیادی نظیرعید قربان، عید فطر و … نیز پخته می شود، این شیرینی لذیذ و اصیل دارای نکات ریز و مهمی است، مهم ترین نکته این شیرینی عید نوروز همزدن مداوم و پخت حلوا در ظرف مسی است. در ابتدای کار برنج خیس خورده، شکر و یک پیمانه روغن را به مدت  ۱۰  دقیقه تفت دهید و آن را با ۱۰ پیمانه آب بپزید، در این مرحله بهتر است پخت با درب نیمه بسته انجام شود. زمانی که خمیری یک دست از مخلوط برنج و شکر در آمد، در صورت تمایل به آن شیره انگور را اضافه کنید و هم بزنید، این پروسه حدودا ۳ ساعت طول می کشد، زمانی آب مواد جمع شد به حلوا گردو درشت خرد شده و باقیمانده روغن را اضافه کنید، از این جا به بعد باید به طور مداوم تا زمان سیاه شدن حلوا گردویی آن را هم بزنید. زمانی که حلوا به رنگ سیاه در آمد آن را از شعله برداشته و در سینی بزرگ چرب شده به صورت یکنواخت پهن کنید و سپس برش بزنید. حلوای سیاه لذیذ ترین حلوای خطه استان گلستان است که در دارای پروسه پخت ۱۲ الی ۱۵ ساعته می باشد.

 

شیرینی قلاج

مواد لازم:

تخم مرغ:  ۵ عدد

شیر: یک لیوان

مایه خمیر: یک قاشق غذاخوری

گلاب: ۱ قاشق غذاخوری

شکر: ۱ پیمانه

وانیل:  ۱ نصف قاشق چایخوری

زعفران غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

آرد: ۷۰۰ گرم

قند:۲ حبه

روغن مخصوص سرخ کردن: به میزان لازم

طرز تهیه:

قلاج نوعی نان لذیذ مخصوص خطه مازندران و گلستان است، مازندرانی و گلستانی این شیرینی لذیذ را در نوروز و ماه مبارک رمضان در کنار سفره خود دارند. این شیرینی در برخی از نقاط به نام قتلمه هم شناخته می شود، قلاج طعم نزدیکی به کاکا کدو حلوایی استان گیلان دارد.

برای تهیه قلاج ابتدا درون شیر ولرم خمیر مایه دو حبه قند بریزید و اجازه  دهید تا خمیر مایه فعال شود. در این به فاصله آرد سه بار الک کرده تخم مرغ و وانیل را بیافزایید و با همزن دستی هم بزنید، کمی بعد شیر، خمیر مایه فعال شده ، شکر، مخلوط زعفران و گلاب را به مواد اضافه کنید، غلظت مواد باید مانند خمیر کیک باشد، مایع قلاج را به مدت یک ساعت در جای گرم استراحت دهید ، پس از داغ شدن روغن به اندازه یک ملاقه از مواد قلاج را درون روغن داغ بریزید و تا زمان طلایی شدن این شیرینی عید نوروز صبر کنید.

 

نان چای

مواد لازم:

آرد: ۳۸۰ گرم

پودر قند یا پودر شکر: ۱۲۵ گرم

روغن نیمه جامد: ۱۰ گرم

کره: ۵۰ گرم

زرده تخم مرغ: ۲ عدد

ماست: ۵۰ گرم

بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری

زعفران غلیظ ۱ قاشق غذاخوری

پودر هل: ۱ قاشق چایخوری

رومال نان چای:

زرده تخم مرغ با کمی سفیده: ۱ عدد

ماست: ۱ قاشق چایخوری

عسل: یک قاشق چایخوری

زعفران: ۱ قاشق چایخوری

کنجد: به میزان لازم ( دلخواه)

طرز تهیه:

نان چای یکی از شیرینی های معروف قزوین است. که به طور معمول علاوه بر سوغات مشهور این استان به عنوان نوعی شیرینی عید با ماندگاری محسوب می شود. برای شروع کار ابتدا کره هم دمای محیط را با پودر قند یک بار الک شده با همزن برقی هم بزنید تا کرمی و حجیم شود. پس از حجیم شدن این مواد به ترتیب به آن زرده تخم مرغ، پودر هل و زعفران را اضافه کنید و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه هم بزنید. به ماست بکینگ پودر را اضافه کنید و اجازه دهید تا بکینگ پودر در ماست فعال شود، زمانی که سطح ماست حباب زد این به این معنا است که بکینگ پودر فعال شده است.

ماست را به مواد قبلی اضافه کنید و به خوبی تمام مواد را ترکیب کنید و کمی بعد آرد ۳ بار الک شده را به مواد اضافه کنید و خمیر را با نوک انگشت جمع کنید. نکته مهم در خصوص نان چای این است، که خمیر نباید به هیچ وجهه با کف دست ورز دهید زیرا این کار باعث به روغن افتادن خمیر و سفت شدن شیرینی می شود.

خمیر نان چای نیاز به استراحت ندارد و بعد از جمع شدن آن می توانید آن را به ضخامت ۳ الی ۴ میلی متر پهن کنید و با کاتر نان چای خمیر را برش بزنید و روی سینی چرب شده قرار دهید. مواد رومال را با هم ترکیب کنید و برای خوشرنگ شدن با برس قنادی روی نان چای بکشید و به دلخواه روی آن مقدار کمی کنجد بریزید. نان چای را درون فر از قبل گرم شده قرار دهید و تا زمان طلایی شدن زیر آن صبر کنید و سپس اجازه دهید تا شیرینی خنک شود تا به راحتی از سینی جدا شود. نکته مهم در خصوص این شیرینی این که به هیچ عنوان هنگامی که شیرینی داغ است به آن دست نزنید زیرا شیرینی متلاشی می شود. دمای پخت نان چای قزوین ۱۵۰ درجه سانتی گراد است.

معرفی انواع شیرینی عید با ماندگاری بالا

اگر بخواهیم صادقانه فکر کنیم به علت علاقه شدید اغلب خانواده های ایرانی به شیرینی و فضای عید، ما نمی توانیم در مورد انواع شیرینی عید با ماندگاری بالا صحبت کنیم.! اما به طور کلی شیرینی هایی که فاقد تخم مرغ هستند، مانند شیرینی شکوفه قندی، سوهان کنجدی و …عموما جزء انواع شیرینی عید با ماندگاری بالا هستند. زیر این دسته از شیرینی ها را می توانید به مدت حداقل ۵ ساعت خارج از فضای یخچال نگه داری کنید. معمولا شیرینی هایی نظیر شیرینی کشمشی، شیرینی نارگیلی، شیرینی نخودچی، شیرینی بهشتی و … نیز می توانند تا مدت زیادی در دمای یخچال باقی بمانند، هم چنین تمام شیرینی های مورد نظر شما می توانند تا مدت زیادی در فریزر با عنوان انواع شیرینی عید با ماندگاری بالا دوام بیاورند، در جدول زیر ما در مورد انواع شیرینی عید با ماندگاری بالا بیشتر صحبت کردیم. اما قبل از خواندن جدول بدانید که رطوبت، دمای مناسب  و تخم مرغ سه عامل خراب شدن شیرینی عید و یا هر شیرینی دیگری هستند، زمانی یکی از این عوامل از بین برود، به طور حتم شیرینی شما جزء دسته انواع شیرینی عید با ماندگاری بالا قرار می گیرد.

محل نگهداری	مدت نگهداری	نام شیرینی	ردیف
یخچال/ فریزر	۵ روز / ۲ ماه	شیرینی کشمشی	۱
یخچال/ فریزر	۱۰ روز/ ۲ ماه	شیرینی نارگیلی	۲
دمی محیط/ یخچال	۳ ماه/ یک سال	شیرینی نخودچی	۳
دمای محیط/ یخچال	۱۰روز/۱ ماه	شیرینی گردویی پفکی	۴
یخچال/ فریزر	۱۰ روز/ ۱ ماه	شیرینی مشهدی	۵
یخچال/ فریزر	۱۰ روز/ ۱ ماه	شیرینی دانمارکی	۶
یخچال	۱۰ روز	شیرینی الماسی	۷
یخچال	۱۰ روز	شیرینی اشکی	۸
یخچال/ فریزر	۱۰ روز/ ۱ ماه	شیرینی شاهپسند	۹
یخچال/ فریزر	۱۰ روز/ ۱ ماه	شیرینی چنگالی	۱۰
دمای محیط/ یخچال/ فریزر	۱ روز/ ۱۰ روز/ ۲ ماه	شیرینی شکوفه قندی	۱۱
دمای محیط/ یخچال	۶ ماه/ ۱ سال	شیرینی زنجبیلی	۱۲
دمای محیط/ یخچال/ فریزر	۱ روز/ ۲ ماه/ ۱ سال	سوهان عسلی	۱۳
دمای محیط/ یخچال	۱ روز/ ۵ روز	شیرینی پنجره ای	۱۴
یخچال	۱۰ روز	شیرینی گردویی	۱۵
یخچال/ فریزر	۲ روز/ ۱ ماه	قطاب	۱۶
دمای محیط/ یخچال/ فریزر	۱ روز/ ۱۰ روز/ ۲ ماه	لندو	۱۷
یخچال	۱۰ روز	نان خرمایی	۱۸
یخچال	۱۰ روز	قلاج	۱۹
دمای محیط/ یخچال	۳ روز / ۱۰ روز	نان برنجی	۲۰
دمای محیط/ یخچال	۱ روز/ ۵ روز	مسقطی	۲۱
یخچال	۵ روز	رنگینک	۲۲
یخچال	۷ روز	قرابیه	۲۳
دمای محیط/ یخچال/ فریزر	۱ روز/ ۵ روز/ ۱ سال	حلوا گردویی	۲۴
دمای محیط/ یخچال	۱ روز/ ۵ روز	نان چای	۲۵
یخچال	۵ روز	باقلوا	۲۶
یخچال/ فریزر	۱۰ روز / ۳ ماه	برنجک	۲۷

 

نکته: همان طور که پیشتر گفته شد، عموم شیرینی ها را می توان در دمای فریزر تا مدت زیادی نگهداری کرد، اما برخی از انواع شیرینی عید نوروز را زمانی که در فریزر قرار می دهید و سپس خارج می کنید، در زمان یخ زدایی کیفیت خود را از دست می دهند. از این رو برخی از شیرینی ها را نمی توان درون فریزر نگهداری کرد. نکته دیگر در خصوص نگهداری انواع شیرینی عید نوروز این است که حتما شیرینی ها را در ظروف در بسته نگه داری کنید.

نکات مهم تهیه شیرینی های عید

 

• نخستین گام در پخت شیرینی صبر و حوصله است، پس این نکته را به یاد داشته باشید در پخت انواع شیرینی عید نوروز صبر داشته باشید و نهایت خلاقیت را به خرج دهید.
• اندازه دقیق در شیرینی بسیار مهم است، گرچه در کیک ها هم عدم توازن اندازه گیری کیک را خراب نمی کند، اما این موضوع در شیرینی بسیار مهم است. در هنگام پخت شیرینی حتما از ترازو استفاده کنید.
• در رسپی تهیه برخی شیرینی های عید نوروز استفاده از پودر قند واجب است، برای داشتن یک پودر قند خوب حتما قبل از مصرف آن را از الک ریز رد کنید.
• ترتیب مواد هم در انواع شیرینی عید بسیار مهم است، پس اگر می خواهید شیرینی عید با کیفیت داشته باشید، علاوه بر اندازه مواد به ترتیب آن ها هم توجه کنید.
• ترجیحا در تمام شیرینی ها از روغن صاف قنادی استفاده کنید، اگر روغن صاف قنادی در اختیار نداشتید از روغن جامد استفاده کنید. از روغن مایع یا روغن زعفرانی به هیچ عنوان در شیرینی که در دستور تهیه اش روغن جامد آمده است، استفاده نکنید.
• شیرینی ها را پس از پخت در ظرف درب بسته نگهداری کنید.
• در عموم شیرینی ها نظیر شیرینی نارگیلی و کشمشی تنها کافیست زیر آن طلایی شود، اگر به نظرتان سطح آن نپخته است، به هیچ عنوان به شیرینی دست نزنید و اجازه دهید خنک شود. پس از خنک شدن شیرینی خواهیدذ دید که شیرینی عید نوروز کاملا پخته است.
• تمام شیرینی های گفته شده در سطر بالا را می توان به عنوان شیرینی عید بدون فر دانست، برای این کار تنها کافیست فر دستساز درست کنید، درون یک قابلمه چدن یا گرانیتی سینی توری یا رینگ قرار دهید و اجازه دهید تا گرم شود. پس از گرم شدن فر دست ساز شیرینی های خود را با کاغذ روغنی روی سینی توری قرار دهید و درب قابلمه را ببندید، نداشتن فر هیچگاه دلیل مناسبی برای عدم پخت شیرینی عید آسان و ارزان نیست.
• گرچه داشتن همزن برقی حرفه ای کیفیت شیرینی ها را بالا می برد، اما در برخی موارد می توان با یک همزن دستی ساده و سرعت عمل بهترین شیرینی را داشت. البته همواره داشتن همزن برقی برای پخت برخی از شیرینی ها لازم است.
• ورز دادن بیش از خمیر شیرینی عید موجب به روغن افتادن می شود، زمانی که خمیر شیرینی به روغن بیوفتد، شیرینی شما سفت و خشک می شود، پس خمیر شیرینی را با نوک انگشت جمع کنید و از ورز دادن بیش از حد جدا خودداری کنید.

جمع بندی

شیرینی های عید تنها محدود به موارد فوق نیست، بلکه از دیگر انواع شیرینی عید نوروز می توان به انواع پای ها، مرنگ، شیرینی دانمارکی، انواع کیک ها و … اشاره کرد. نوروز بهانه ای برای تغییر است، چه تغییر و تنوعی بهتر از آموزش چندین مدل شیرینی عید نوروز و آموزش انواع کوکی و کاپ کیک که موجب جذابیت سفره هفت سین شما می شود. من تمام تجربیات و مطالعات خود را در خصوص شیرینی های عید ساده و ارزان و انواع شیرینی عید با ماندگاری بالا در اختیار شما قرار داده ام، اما اگر نکته ای در مورد شیرینی ها به جای مانده است، خوشحال می شویم آن را با کوک شو به اشتراک بگذارید. اگر از دستور تهیه انواع شیرینی های عید نوروز کوک شو استفاده کردید، خوشحال می شویم که تصویرش را برایمان ارسال کنید.

 

واژگان کلیدی:شیرینی عید،شیرینی عید بدون فر،شیرینی عید نوروز،شیرینی عید ساده و ارزان،شیرینی عید با ماندگاری بالا

توضیحات واژگان کلیدی: نوروز دلیلی برای تغییر است، با آموزش انواع شیرینی عید نوروز و آشنایی با انواع شیرینی ساده و ارزان و شیرینی عید با ماندگاری بالا شیرینی عید امسال را با کوک شو خودتان بپزید.