روش های رنگ دادن طبیعی به کیک و شیرینی

رنگ خوراکی  از جمله موادی است که در پخت کیک و شیرینی بسیار مهم است. رنگ های خوراکی باعث شده که کیک های متنوعی را در رنگ های گوناگون داشته باشیم و افراد به خوردن کیک و شیرینی علاقمند شوند. در ادامه شما را با رنگ کردن کیک و استفاده از رنگ طبیعی خوراکی در تهیه کیک بیشتر آشنا خواهیم کرد.

رنگ کردن کیک و شیرینی

همه انسان ها رنگارنگ بودن جهان را دوست دارند زیرا خداوند جهان را رنگارنگ آفریده است. استفاده از رنگ در آشپزی و پخت کیک و شیرینی به عنوان تزئین کیک و شیرینی بسیار پرطرفدار است و به همین دلیل ما نحوه رنگ کردن کیک را توضیح داده ایم.

برای تهیه کیک رنگارنگ به رنگ های طبیعی و مواد اصلی کیک (تخم مرغ، آرد، شیر، وانیل، شکر، بکینگ پودر، روغن مایع و وانیل) نیاز دارید.

1. ابتدا شکر و تخم مرغ و وانیل را با همزن هم بزنید تا مواد کشدار شود.
2. سپس بقیه مواد (آرد، شیر و بکینگ پودر) را به مواد اضافه کرده و با همزن به مدت ۳۰ تا ۴۰ ثانیه هم بزنید.
3. مواد را در سه ظرف بریزید و در هر ظرف یک قطره از رنگ خوراکی را که انتخاب کرده اید، بریزید.
4. دمای فر را روی ۱۸۰ درجه قرار دهید و قالب کیک را چرب و سپس آردپاشی کنید.
5. رنگ کردن کیک فقط با استفاده از رنگ خوراکی امکان پذیر است و رنگ های خوراکی که به مواد کیک اضافه کرده اید باعث رنگ دادن به کیک خواهد شد. بعد به ترتیب مواد را در قالب بریزید و بگذارید که برای ۴۵ دقیقه در دمای گفته شده در فر بماند.

نحوه درست کردن رنگ طبیعی خوراکی

برای تهیه شیرینی، کیک و کلوچه حتما به رنگ خوراکی نیاز دارید و استفاده از رنگ طبیعی خوراکی بهتر از رنگ های شیمیایی است. درست کردن برخی از رنگ های طبیعی (صورتی، زرد، سبز و ارغوانی) به شرح زیر است.

• رنگ صورتی:

چغندر پخته و آب چغندر را در غذاساز بریزید تا به صورت یکدست دربیاید و سپس از صافی رد کنید.

• رنگ زرد:

مخلوط زردچوبه و آب را در یک ظرف بریزید و برای ۳_ ۵ دقیقه روی شعله قرار دهید تا بجوشد و بعد صاف کنید.

• رنگ سبز:

برای تهیه رنگ طبیعی خوراکی سبز نیاز به مقداری اسفناج تازه و آب دارید. بعد از ۵ دقیقه از گذشت پخت اسفناج، آب اسفناج را بگیرید.

• رنگ ارغوانی:

رنگ کردن کیک به رنگ ارغوانی بسیار زیبا و جذاب است. برای به دست آوردن رنگ ارغوانی کافی است مقداری زغال اخته و آب را در غذاساز بریزید و بعد از یکدست شدن از صافی رد کنید.

انواع رنگ خوراکی برای مصرف

به طور کلی رنگ های خوراکی به دو گروه طبیعی و شیمیایی تقسیم شده اند.

رنگ طبیعی خوراکی

رنگ های طبیعی خوراکی رنگ های هستند که از خوراکی و مواد غذایی طبیعی گرفته شده اند. از ویژگی های رنگ های طبیعی خوراکی باید به کمرنگ شدن رنگ در زمان پخت اشاره کرد. زرد از زعفران، سبز از اسفناج، آبی از تمشک، قرمز از لبو و قهوه ای از کاکائو از جمله رنگ های طبیعی خوراکی هستند. سایر رنگ های خوراکی طبیعی از موادی چون ادویه، شربت و مربا گرفته شده است.

رنگ شیمیایی خوراکی

ژله، شکلات، شیرینی، کیک های رنگی و غیره همه از رنگ های شیمایی خوراکی ساخته شده است. هر چند که رنگ های شیمایای برای مصرف مجاز هستند اما نباید خیلی مورد مصرف قرار بگیرند. رنگ های شیمیایی در سه شکل جامد، پودری و مایع به بازار عرضه شده اند. در ضمن رنگ های مایع خیلی در پخت شیرینی و کیک کاربردی ندارند.

رنگ های مناسب برای پخت کیک و شیرینی

رنگ خوراکی مناسب برای رنگ کردن کیک و شیرینی ، رنگ ژله ای است. بهتر است رنگ اصلی را برای رنگ کردن کیک انتخاب کنید تا از کیفیت رنگ در پخت و پز بهره مند شوید. سعی کنید سه رنگ خوراکی زرد، آبی و قرمز را تهیه کنید تا از ترکیب سه رنگ گفته شده به دیگر رنگ های خوراکی برسید. شما از ترکیب زرد و قرمز به رنگ نارنجی، زرد و آبی به رنگ سبز و رنگ آبی و قرمز به رنگ بنفش دست پیدا خواهید کرد. برای رنگ کردن کیک خامه ای، خامه سفید را با رنگ قرمز کنید تا رنگ صورتی را درست کنید.

استفاده از رنگ طبیعی خوراکی یا رنگ شیمیایی خوراکی با خامه باعث وا رفتن و شل شدن خامه می شود پس سعی کنید رنگ را با خامه ترکیب نکنید. برخی دیگر از نکاتی را که باید در مرود رنگ مناسب برای کیک و شیرینی در نظر بگیرید، موارد زیر است.

1. هنگام خرید رنگ های پودری دقت کنید که رنگ های مجاز خوراکی را بخرید.
2. خرید ماژیک های رنگی (به ویژه قهوه ای و مشکی) برای رنگ کردن کیک مناسب است.
3. از رنگ های حلال خوراکی برای رنگ کردن کیک استفاده کنید.

دسته بندی رنگ های خوراکی قابل مصرف

در هر قنادی سه نوع نوع رنگ خوراکی وجود دارد.

• رنگ مایع:

رنگ مایع، رنگی است که در آب قابل حل است و با حرارت دیدن کمرنگ می شود. همچنین رنگ مایع مناسب برای تهیه ژله، شربت و غیره است.

• رنگ پودری:

رنگ های پودری به شکل حلال در شکلات و چربی وجود دارد و حتی به شکل حلال در موادی چون الکل نیز یافت می شود که البته در ایران اسانس پرتقال یا لیمو جایگزین الکل است.

• رنگ ژله ای:

رنگ های ژله ای برای مایه کیک، خامه، شیرینی و غیره کاربرد دارد و قابل حل در چربی و آب است.

کسانی که در خانه به پختن شیرینی و کیک می پردازد با استفاده از رنگ طبیعی خوراکی یا رنگ شیمیایی خوراکی می توانند به کیک ظاهر زیباتری ببخشند هر یک از انواع گفته شده رنگ های خوراکی مصنوعی در بازار یافت خواهد شد. به هر حال سعی کنید که از رنگ های خوراکی در تهیه کیک به صورت اصولی استفاده کنید تا سلامتی شما به خطر نیفتد.

تهیه رنگ طبیعی خوراکی در خانه

رنگ های زرد و قرمز همیشه در خوراکی های ما وجود داشته است. حتی بسیاری از مادرها درجه های گوناگونی از رنگ قرمز را تهیه کرده اند و سفره خود را با خوراکی های رنگی آراسته کرده اند. شما می تاوانید رنگ مورد نظر خود را از سبزیجات، صیفی جات، میوه و خوراکی های مثل شربت، برنج، سس و غیره به دست بیاورید. برای درست کردن رنگ دلخواه خود باید کمی به دور و بر خود دقت کنید و خوراکی های رنگی را پیدا کنید. بعد خوراکی را با آب بجوشانید و رنگ آن را بگیرید و به موادی که دوست دارید اضافه کنید. برخی از انواع رنگ های طبیعی خوراکی که می توانید درست کنید به صورت زیر است.

1. رنگ طبیعی صورتی که از ترکیب لبو و چغندر قند به دست می آید.
2. رنگ زرد که از جوشیدن زردچوبه با آب حاصل می شود.
3. رنگ ارغوانی که از مخلوط کردن زغال اخته با آب حاصل می شود.
4. رنگ طبیعی خوراکی سبز که از جوشانده اسفناج به دست می آید.

همچنین از سایر مواد نیز قادرید که رنگ های گفته شده را به دست بیاورید. مثلا برای به دست آوردن رنگ قرمز از چای قرمز استفاده کنید.

مراحل تهیه رنگ طبیعی خوراکی

در صنعت رنگ های خوراکی به دو نوع طبیعی و شیمیایی تقسیم شده است. هر چند رنگ خوراکی صنعتی امروزه جای رنگ های طبیعی خوراکی را گرفته است اما اگر قرار به رنگ کردن شیرینی وکیک است بهتر است از رنگ طبیعی خوراکی استفاده کنید تا عوارضی متوجه سلامتی شما نشود.

• رنگ خوراکی قرمز:

رنگ های خوراکی چون قرمز برای رنگ کردن کیک بسیار مناسب هستند زیرا تغییری در مزه کیک ایجاد نخواهند کرد و به آسانی با جوشاندن چغندر خرد شده به دست خواهد آمد.

1. چغندرها را بشورید و با کمی آب در قابلمه بگذارید تا بجوشد.
2. سپس چغندرها را پوست بکنید و ریز کنید.
3. دوباره چغندر ها را در آب بگذارید.
4. با فشار آب چغندر را بگیرید.

به جزء چغندر از میوه های چون انار، گیلاس و تمشک هم می توانید استفاده کنید.

• رنگ خوراکی سبز:

برای رنگ سبز از سبزیجات سبز رنگ استفاده کنید.

1. کمی آووکادو و یا اسفناج را به شکل پور درآورید.
2. کمی آب را به پوره اضافه کنید و روی شعله بگذارید.
3. بعد از جوشیدن مواد را از صافی عبور دهید و بگذارید که مایع سرد شود. اگر به آووکادو یا اسفناج دسترسی ندارید از برگ کلم پیچ به روش گفته شده رنگ خوراکی سبز را تهیه کنید.

• رنگ خوراکی زرد:

رنگ زرد را از پوست میوه های چون پرتقال، هویچ و یا زردچوبه با جوشاندن مواد تهیه کنید.

• رنگ خوراکی آبی:

برای تهیه رنگ آبی از میوه های چون زغال اخته، شاه توت و بلوبری استفاده کنید. یکی از خوراکی های که برای تهیه رنگ آبی بسیار پرکاربرد بوده، کلم قرمز می باشد.

1. کلم قرمز را نصف کنید و در قابلمه ای از آب قرار دهید تا بجوشد.
2. بعد از جوشیده شدن آب، رنگ سبز تیره به دست خواهد آمد.
3. سپس مواد را صاف کنید تا رنگ آبی را ببینید.

نکاتی در مورد رنگ طبیعی خوراکی

تهیه رنگ طبیعی و غیرمصنوعی کار آسانی است اما استفاده از آن نیازمند دقت و توانایی است. پس نکات زیر را به خاطر بسپارید.

1. توجه کنید که رنگ خوراکی را برای رنگ کردن چه نوع مواد غذایی لازم دارید چون ممکن است اگر برای رنگ کردن کیک از رنگ طبیعی خوراکی استفاده کنید مزه کیک عوض شود.
2. شما فقط برای ۲ هفته مجاز به استفاده از رنگ های طبیعی خوراکی هستید زیرا بعد از دو هفته رنگ های طبیعی خواص خود را از دست خواهند داد.
3. در زمان رنگ کردن خوراکی کمی از رنگ های خوراکی را با غذا متعادل کنید تا به رنگ دلخواه خود برسید.

در نتیجه رنگ طبیعی خوراکی با رعایت نکات گفته شده رنگ خوبی را به مواد غذایی شما خواهد داد و علاوه بر خوش رنگ کردن مواد غذایی باعث خوشمزه تر کردن مواد غذایی نیز خواهد شد.

رنگ کردن کیک با رنگ خوراکی

 منظور از رنگ کردن کیک و شیرینی به سه صورت زیر است.

• رنگی کردن خامه کیک:

استفاده از رنگ های زله ای برای رنگی کردن خامه کیک مناسب است. کمی رنگ را روی خامه کیک بریزید و درجه رنگ خود را با اضافه کردن خامه تنظیم کنید.

• رنگی کردن شکلات کیک:

رنگ کردن کیکی که دارای شکلات است بسیار زیبا و جذاب است. برای رنگ کردن شکلات کیک باید شکلات را با رنگ ترکیب کنید.

• رنگی کردن فوندانت کیک:

استفاده از رنگ خوراکی برای رنگی کردن فوندانت کار سختی است و فقط باید از رنگ مصنوعی استفاده شود نه از رنگ طبیعی خوراکی چرا که باعث شل شدن یا ریخته شدن خامه خواهد شد.

اگر از رنگ خوراکی برای رنگ کردن شیرینی و کیک استفاده کردید بهتر است از رنگ های خوراکی چون کاکائو، زعفران و غیره استفاده کنید. در ضمن سعی کنید از رنگ های بدون مارک و فله استفاده نکنید و فقط از رنگ های استاندارد و با مارک های معتبر برای رنگی کردن کیکی استفاده کنید. و در آخر امیدواریم که از مطالب گفته شده در مقاله نهایت استفاده را ببرید.