رسپی چند مدل فیلینگ جذاب کیک و شرینی

فیلینگ کیک یک اصطلاح در خامه کشی کیک به معنای پر کردن انواع کیک، شیرینی و شکلات است. فیلینگ در پخت کیک های ساده برای خامه ای و خوشمزه تر شدن کیک با فراسینگ کیک (ترکیب خامه و دیگر مواد خوشمزه) همراه است. امروز به توضیح رسپی چند مدل فیلینگ جذاب کیک و شیرینی و تزئین کیک با فراستینگ پرداخته ایم.

چگونگی انجام فیلینگ کیک در چند مرحله

قبل از فیلینگ کیک باید یک کیک اسفنجی خوب را آماده کنید و سپس شروع به خامه کشی کنید. بعد از پخت کیک را تقسیم کنید. سعی کنید ارتفاع کیک مساوی باشد مثلا برای کیک که ۱۰ سانت ارتفاع دارد ۴ قسمت ۵ سانتی را باید در نظر بگیرید. قبل از بریدن کیک دقت کنید که کیک سرد شده باشد. برش کیک به شکل افقی و با یک چاقوی دندانه دار باشد تا لایه های فیلینگ کیک مساوی باشد. استفاده از پایه گردان برای دور کیک در اندازه های مشخص مناسب است. برای برش با یک دست کیک را بگیرید و در زاویه قائم کیک را ببرید و بدین ترتیب کیک را برای خامه کشی آماده کنید.

وسایل مورد نیاز برای خامه کشی کیک

قبل از خامه کشی کیک وسایل زیر را آماده کنید.

• صفحه گردان
• صفحه برای زیر کیک (ابعاد صفحه زیر کیک بر حسب اندازه کیک در نظر گرفته شود.)
• قیف پر از آیسینگ خامه (گاناش)
• لیسک
• ماسوره در ابعاد مختلف
• خامه
• دو لایه کیک

1. بعد از پختن کیک و سرد شدن آن باید کیک را برای خامه کشی آماده کنید پس کمی خامه را در روی صفحه زیرین کیک مالیده و بعد لایه کیک را رویش قرار دهید. مالیدن خامه در زیر کیک به منظور ثابت ماندن و سر نخوردن کیک از صفحه است.
2. دور لایه زیرین کیک را خامه یا آیسینگ بکشید. کشیدن لایه ای از خامه برای جلوگیری از نشست کیک به بیرون در زمان خامه کشی کیک است.
3. بعد با لیسک مرکز کیک را با آیسینگ و خامه پر کنید و برای لایه های دیگر نیز این کار را تکرار کنید. اگر دوست داشتید می توانید از قطعه های گردو و موز در داخل لایه های کیک بریزید.

نکاتی مهم در مورد خامه کشی کیک

1. بعد از پخت کیک بگذارید کیک سرد شود و بعد از خامه کشی نیز مجددا کیک را در یخچال بگذارید تا سرد شود.
2. هرگز از توت و میوه تازه برای خامه کشی استفاده نکنید مگر زمانی که میوه همیشه در یخچال باشد زیرا چنین موادی اغلب خیلی زود فاسد خواهند شد.
3. به منظور تهیه و ساخت فیلینگ کیک، ژله و مربا را با هم مخلوط کنید تا فیلینگ کیک خوشمزه و تازه تر باشد.
4. سعی کنید از عصاره ها برای بهتر کردن طعم کیک استفاده کنید. برای تهیه کرم خوشمزه با طعم لیمو مقداری اسانس لیمو یا آبلیمو را به کرم اضافه کنید.
5. نباید خیلی کیک را با خامه پوشاند هر چند که کیک پرخامه ظاهری زیبا دارد اما زیاد بودن مقدار خامه سبب سنگین شدن کیک شده و در صورتی که کیک خارج از یخچال گذاشته شود احتمال آب شدن و ریختن کیک بسیار زیاد است.
6. معمولا بعد از پخت کیک برای تزئین از میوه های آماده که کنسرو شده، استفاده کنید.
7. فراموش نکنید که سلامت مواد خوراکی اصلی، مهم است و کیکی که خامه کشی شده را نباید برای مدت زیادی در گرما بگذارید زیرا فاسد می شود.

چگونه فیلینگ کیک را تهیه کنیم؟

 فیلینگ (خامه کشی کیک) از راه های تزئین کیک و شیرینی است. با استفاده از انواع خامه شما قادر به پر کردن درون لایه های کیک هستید و برای فیلینگ باید وسایل گفته شده در قسمت قبل را آماده کنید. بعد از پخت کیک ساده (کیکی که از شکر، تخم مرغ، آرد، شیر و مرغ تشکیل شده) بگذارید کیک سرد شود. سپس کیک را برش دهید. قسمت گنبدی کیک را با کارد ببرید تا کاملا صاف شود. برای برش زدن، کیک را اندازه بگیرید تا لایه های کیک مساوی باشد. بعد از برش زدن کیک با آیسینگ اطراف، روی و داخل کیک را پر از خامه کنید. برای پر کردن کیک با خامه از پایه گردان کمک بگیرید. در مرحله بعد با قیف و میوه روی کیک را با خامه یا ژل تزئین کنید.

نکاتی اساسی در فیلینگ شیرینی و کیک

برای فیلینگ باید حتما نکات زیر را رعایت کنید.

1. بعد از پخت کیک بگذارید کیک سرد شود.
2. به منظور بریدن کیک چاقو را به شکل قائم در دست بگیرید.
3. برش کیک کاری است که باید با مهارت انجام شود پس تلاش کنید که در مقدار کمتری پخت کیک داشته باشد. مثلا برای ۲_ ۳ لایه از کیک فیلینگ را در نظر بگیرید.
4. قطر لایه ها حتما ۵ سانت باشد و مقدار مناسبی از خامه روی کیک بگذارید تا کیک خراب نشود.
5. با اتمام خامه کشی، کیک را داخل یخچال بگذارید.
6. به منظور دادن طعم و مزه بهتر به کیک از ژله و مربا استفاده کنید.
7. حتما از خامه شکل گرفته برای خامه کشی کیک استفاده کنید.

فراستینگ و فیلینگ کیک چند لایه

همان طور که در ابتدای مقاله گفته شد فیلینگ کیک یعنی موادی بین کیک قرار بگیرد و لایه های کیک را بچسبانیم و فراستینگ لایه های است که رو و دور کیک را خواهد پوشاند. فراستینگ و فیلینگ با ترکیب مواد خوشمزه با خامه تهیه خواهد شد. در ادامه به توضیح یک کیک فیلینگ شده با ماسکارپونه و فراسینگ شده پرداخته ایم.

مواد لازم برای فیلینگ

برای فیلینگ باید مواد زیر را آماده کنید.

خامه (برای خامه کشی کیک)

• پنیر ماسکارپور
• پودر شکر
• وانیل
• گلاب

مواد لازم برای فراسینگ

• خامه پرچرب
• کره
• شکلات خرد شده
• پودر شکر

برای درست کردن فیلینگ خامه پرچرب را برای ۵ دقیقه هم بزنید. بعد پنیر، وانیل و پودر را اضافه کنید و. به مدت ۱۵_ ۲۰ دقیقه با یک همزن هم بزنید تا مواد شکل بگیرد. در حین هم زدن گلاب را آرام آرام اضافه کنید و بعد از شکل گیری فیلینگ پودر پسته را بریزید و آرام زیر و رو کنید تا مخلوط شود. بعد از پخت کیک سرد شده را برای طراحی آماده کنید. لایه اول را درون ظرف قرار دهید و کمی گاناش را روی لایه بریزید و کمی هم پسته و فیلینگ ماسکارپونه را به لایه اضافه کنید. با قرار دادن لایه دوم روی لایه اول، لایه ها را بچسبانید تا کیک زیباتر شود.

رسپی کیک موزی به همراه فیلینگ پنیری

مواد لازم برای تهیه این کیک عبارت است از

• شکر (قهوه ای و سفید)
• آرد
• تخم مرغ
• موز له شده
• خامه
• روغن مایع
• بکینگ پودر
• وانیل
• نمک
• دارچین
• جوش شیرین

و پنیر ماسکارپونه، آرد، تخم مرغ، شکر و وانیل را برای فیلینگ کیک لازم دارید.

1. اول شکر قهوه ای، تخم مرغ، روغن مایع و خامه را با هم ترکیب کرده و برای ۲ دقیقه مدام هم می زنیم.
2. بعد موز له شده با وانیل را داخل مواد قبلی می ریزیم.
3. در آخر بقیه مواد را اضافه کرده و با کمک لیسک مخلوط می کنیم.
4. برای تهیه فیلینگ نیز مواد گفته شده را مخلوط و برای ۲ دقیقه با همزنی که در روی دور تند قرار دارد هم می زنیم.
5. کمی از مایه کیک را داخل قالبی که آردپاشی و چرب شده ریخته و بعد فیلینگ پنیری را ریخته و دوباره بقیه مواد کیک را می ریزیم و بقیه فیلینگ را به سطح کیک اضافه می کنیم.
6. در نهایت قالب را داخل فر با دمای ۱۷۰ برای ۴۰ تا ۵۰ دقیقه قرار داده و منتظر پخت کیک خواهیم ماند.

یک نکته در مورد پخت کیک این است که بعد اتمام زمان پخت کیک، نباید کیک را سریع از فر بیرون بیاورید بلکه اول باید در فر را بعد از خاموش کردن باز کنید تا کیک کمی خنک شود و بعد کیک را بیرون بیاورید.

رسپی کیک باربی به همراه فیلینگ گردو و موز

مواد اصلی برای پخت کیک باربی موارد زیر است.

• شیر
• شکر
• روغن مایع
• آرد
• بکینگ پودر
• تخم مرغ
• وانیل
• نمک
• و پودر کاستر

1. قبل از هر چیز فر را روی ۱۸۰ درجه بگذارید و بعد قالب را چرب و آردپاشی کنید.
2. بکینگ پودر، نمک، پودر کاستر و آرد را ۳ مرتبه الک کنید. درون یک ظرف شکر، وانیل و تخم مرغ را مخلوط و برای ۸ دقیقه هم بزنید. بعد روغن مایع را به ظرف اضافه و مخلوط کنید.
3. در چند مرحله مواد دیگر و شیر را داخل ظرف بریزید و هم بزنید. وقتی که همه مواد را داخل ظرف ریختید در آخر همه را مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا مواد یکدست شود.
4. بعد از پخت کیک برای ۴۵_ ۵۵ دقیقه، فر را خاموش کرده و اجازه دهید کیک سرد شود.
5. بعد از پخت کیک و سرد شدن آن نوبت به خامه کشی کیک است. به منظور خامه کشی کیک باید کیک را به ۴ قسمت لایه لایه تقسیم کنید و لایه ها را با مقداری شربت آناناس مرطوب کنید تا کیک خیلی خامه جذب نکند.
6. بعد از پر کردن لایه ها و خامه کشی کیک، آن را تزئین کنید.

برخی نکات مهم در تهیه کیک گفته شده موارد زیر است.

1. برای خرید کاسترد به فروشگاه های لوازم قنادی مراجعه کنید.
2. برای پخت کیک، قالب کیک پیرکس باشد.
3. قبل از خامه کشی کیک، مواد خامه کشی را از ۲۴ ساعت قبل داخل یخچال بگذارید تا شکل خود را حفظ کند.

رسپی کیک شکلاتی به همراه فیلینگ موس شکلاتی

مواد لازم برای تهیه این کیک عبارت است از

• شیر
• روغن مایع
• آب گرم
• موز له شده
• وانیل
• پودر کاکائو
• آرد
• شکر
• جوش شیرین
• بکینگ پودر
• پودر کاکائو
• جوش شیرین
• شکلات تلخ
• نمک
• آب سرد
• ژلاتین
• خامه

برای این فیلینگ باید در یک ظرف موز له شده، تخم مرغ، روغن مایع، شیر، وانیل و آب گرم را مخلوط کنید. بعد در یک ظرف دیگر آرد، شکر، پودر کاکائو، بکینگ پودر، نمک و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید. وسط آرد را کنار بزنید و تخم مرغ ها را در وسط آرد بشکنید و با آرد مخلوط کنید. حالا نوبت پختن کیک است، پس کیک را در فر با دمای ۱۸۰ برای ۳۰ دقیقه بگذارید. برای درست کردن موس شکلاتی ابتدا باید شکلات تلخ را با شیر مخلوط کنید و بعد به روش بن ماری حل کنید. بعد مخلوط آب سرد و ژلاتین را مجددا به شکل مواد اولیه به روش بن ماری حل کنید. مواد را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا شکل بگیرد و در این کیک فیلینگ با موس شکلاتی انجام خواهد شد.

فیلینگ کیک، تزئینی حرفه ای در کیک پزی

خامه کشی کیک یا فیلینگ کیک یک روش حرفه ای برای تزئین کیک و شیرینی بوده که در آن سطح و لایه های داخل کیک با خامه پر خواهد شد. فیلینگ کیک از هنرهای بسیار زیبا و حرفه ای بوده که با تعدای کیک ساده و کم ارتفاع انجام می شود. برای خامه کشی کیک نیز نیاز به خامه شکل گرفته مانند خامه سنگین، شیرخامه، خامه سبک و غیره می باشد. برای انجام فیلینگ کیک یا خامه کشی کیک باید مواد مخلوط و یکدست شده را و داخل و روی کیک لایه لایه شده بگذارید.

اگر قرار است فیلینگ کیک را بدون زدن برش انجام دهید پس هر کیک را با ارتفاع ۵ سانت جداگانه بپزید و بعد با لیسک، خامه را داخل، اطراف و روی کیک بگذارید. فراموش نکنید که در صورتی که طرز تهیه فیلینگ را برای شیرینی و کیک یاد بگیرید قادر به تهیه شیرینی و کیکی زیبا و خوشمزه خواهید بود.