دلایل مختلف خراب شدن کیک و روش های جلوگیری و اصلاح آن

پخت یک کیک باکیفیت می تواند بسیار آسان باشد،اما اگر برخی نکات رعایت نشود به سرعت همه چیز خراب می شود. خراب شدن کیک می تواند دلایلی زیادی داشته باشد، اگر هر بار در پخت کیک خود دچار مشکلاتی می شوید تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید. در این مقاله سعی شده تا حد امکان دلایل خراب شدن کیک و روش جلوگیری از خراب شدن کیک مورد بحث و بررسی قرار گیرد.

بزرگترین علت خراب شدن کیک عدم رعایت دستور العمل است، استفاده زیاد یا کم از یک ماده در یک دستورالعمل می تواند دلیل دیگری بر خرابی کیک شما باشد.

از دیگر دلایل خراب شدن کیک می توان به هم دما نبودن تخم مرغ،استفاده از بیکینگ پودر کهنه، وزن نکردن صحیح آرد، سرد بودن مواد و … اشاره کرد.

چرا کیک خراب می شود؟!

استفاده از کره منجمد و تخم مرغ سرداثری به شدت منفی بر روی کیفیت کیک شما می گذارد. کم همزدن تخم مرغ و استفاده از وانیل قدیمی موجب بد بو شدن کیک می شود. جایگزین مناسب وانیل در برخی از کیک ها وابسته به ذائقه می تواند رنده پوست پرتقال و یا کمی گلاب باشد.

پس نخستین گام برای پخت یک کیک با کیفیت تازه بودن مواد اولیه، هم دما بودن مواد و بعد استفاده از مواد طبق دستور کیک، عدم اتلاف وقت در هنگام ترکیب مواد کیک و روشن کردن فر به منظور گرم شدن آن قبل از قرار دادن مایع کیک درون فر است.

از آنجایی که ترتیب مواد و سایر فاکتور ها نقش بزرگی به عدم خراب شدن کیک می کند، در سطر زیر دستور یک کیک ساده بسیار خوش طعم را همراه با تمامی اصول برای شما مخاطب گرامی کوک شو آورده ایم، لطفا با دقت متن زیر را مطالعه فرمایید.

رسپی نوعی کیک با یاد آوری تمامی نکات به منظور عدم خراب شدن کیک

مواد لازم برای کیک مناسب

تخم مرغ: ۳ عدد بزرگ

آرد سفید: ۲ پیمانه

شکر: ۱ پیمانه

روغن مایع: ۱ پیمانه

آب جوش: نصف پیمانه

پودر کاکائو: ۳ قاشق غذا خوری

بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری

وانیل: نصف قاشق چایخوری

نکات قبل از شروع برای پخت کیک مناسب

قبل از شروع به انجام کار تمامی مواد خود را به دمای محیط برسانید. پس تخم مرغ، بکینگ پودر، وانیل و … را از یخچال خارج کنید.

آرد و پودر کاکائو را سه الی چهار بار الک کنید.

فر خود را روشن کرده و دمای آن را بر روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.

قالب خود را به کره یا روغن جدا کننده(کاکائویی) آغشته کنید.

 طرز تهیه کیک مناسب

تخم مرغ های خود را درون ظرف گود ریخته و با وانیل آن را هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود، پس از هم زدن، شکر را به تخم مرغ اضافه کرده و به مدت ۵ الی ۶ دقیقه با هم زن برقی بزنید تا حجم آن دو برابر شود، پس از هم زن کامل مخلوط تخم مرغ و شکر نوبت به اضافه کردن روغن مایع و آب جوش می رسد. در این مرحله سرعت عمل بسیار مهم است، پس از اضافه کردن آب جوش سریعا مخلوط را با همزن بزنید تا تخم مرغ ها نپزند.

بعد از ریختن روغن و آب جوش مخلوط آرد، بکینگ پودر و پودر کاکائو خود را در سه مرحله به مواد اضافه کنید و به صورت دورانی با لیسک هم بزنید.

مواد را درون قالب از قبل چرب شده ریخته و برای مدت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه درون فر قرار دهید، توجه کنید که درب فر را در حین پخت به هیچ وجهه باز نکنید.

پس از ۴۵ دقیقه با خلال دندان تمیز کیک خود را تست کنید. زمانی که متوجه شدید کیک کاملا پخته آن را برای ۱۰ الی ۲۰ دقیقه درون فر خاموش قرار دهید تا استراحت کند.

سپس کیک را از قالب جدا کرده و به دلخواه آن را تزئین کنید.

بررسی مختصر دلایل خراب شدن کیک

۱- گود شدن کیک

پختن کیک یک تفریح ​​شگفت انگیز است، اما گاهی پخت کیک موجب خراب شدن آن می شود. گود شدن کیک می تواند دلایل متفاوتی داشته باشد، اما بزرگترین علت گود شدن کیک باز کردن مداوم درب فر است، گر چه گود شدن کیک در واقع یکی از دلایل خراب شدن کیک است اما می توان برای آن راه چاره اندیشید.

از دیگر دلایل گود شدن کیک می توان به موارد ذیل اشاره کرد.

۲– گنبدی شدن کیک

یکی دیگر از دلایل خراب شدن کیک ساختار گنبدی آن است. این ساختار زمانی به وجود می آید که کیک خیلی سریع پخته شده باشد. فر بسیار گرم و یا قالب داغ موجب گنبدی شدن کیک می شود. پس بهترین روش برای جلوگیری از آن این است، که کیک خود را درون قالب میان تهی بپزید و دمای فر خود را متناسب با رسپی آن تنظیم کنید.

گنبدی شدن کیک می تواند دلایل دیگری نیز داشته باشد، که در جدول زیر به آن اشاره شده است.

۳- ترک خوردن کیک یا کویری شدن کیک

شایعترین دلیل خرابی کیک و ترک خوردن کیک دمای بسیار بالا است. هنگامی که دما و گرما فر شما بیش از حد زیاد باشد، رویه کیک شما می پزد در حالی که درون آن هنوز خام است. این نکته را همواره بدانید که پوسته کیک بسیار زودتر از داخل آن می پزد.

ترک خوردگی کیک می تواند دلیل های دیگری نیز داشته باشد که در جدول زیر آورده شده است.

۴- ژلاتینی شدن و بافت خمیری کیک

این دلیل زمانی رخ می دهد که از نکات کلیدی در برخی از کیک ها خصوصا پخت کیک های میوه ای توجه نشده است و شما از مواد خود به نسبت موجود در رسپی طرز تهیه استفاده نکرده اید. هم دما نبودن مواد هم موجب خمیری شدن و بافت ژلاتینی کیک شما می شود. البته خمیری شدن کیک ممکن است دلایل دیگری نیز  داشته باشد که در ادامه به آن می پردازیم.

۵– پف نکردن کیک

پف کردن جذاب ترین قسمت پخت کیک است،  کیکی که دارای ارتفاع مناسب باشد بسیار خوش طعم و خوشمزه تر به نظر می رسد. استفاده از بکینگ پودر نامرغوب، جوش شیرین قدیمی و یا مایه خمیر کهنه موجب عدم پف کردن و خراب شدن  کیک و شیرینی  می شود. البته پف نکردن کیک ممکن است گاهی به علت دلایل زیر هم باشد.

۶- جدا نشدن کیک از قالب

علت جدا نشدن کیک از قالب تنها دو دلیل اصلی دارد، سوختن کف کیک و عدم چرب کردن کیک دو دلیل بازر خراب شدن کیک است. جدا نشدن کیک می تواند دلایل دیگری نیز داشته باشد که در جدول زیر به آن ها اشاره شده است.

تمامی عناوین بالا از جمله عمده دلایل خراب شدن کیک است، که ممکن است هر خانم خانه دار یک یا چند بار آن را تجربه کرده است. علاوه بر دلایل بالا استفاده از آرد کهنه و نامرغوب موجب عدم خوشرنگ شدن بافت کیک و عدم تناسب در بین مواد خشک و مایعات کیک نیز موجب خشک شدن بیش از حد کیک می شود.

همراهان گرامی کوک شو توجه داشته باشید دانستن اطلاعات در مورد انواع آرد می تواند علاوه بر حرفه ای شدن شما در پخت انواع کیک و شیرینی موجب تنوع در رسپی کیک ها و کشف ایده های جدید شود.

اما تمامی دلایلی فوق گفته شد، تا در مورد روش جلوگیری از خراب شدن کیک و اصلاح آن هم بحث شود. گاهی در برخی از موارد می توان با ایده خلاقانه یک کیک را به بهترین نحو جلوه داد. برای خواندن روش جلوگیری از خراب شدن کیک و اصلاح آن ادامه این مقاله جذاب را از دست ندهید.

اصلاح و جلوگیری از خراب شدن کیک

۱- گود شدن کیک

گود شدن کیک یکی از دلایل خراب شدن کیک است، که اغلب خانم های خانه دار آن را تجربه کرده اند. گرچه گود شدن بافت کیک از جذابیت کیک شما می کاهد، اما با خالی کردن مرکز کیک و قسمت های نپخته کیک و پر کردن آن با انواع میوه فصل و یا مرنگ می توانید این مشکل را حل کنید. پر کردن کیک با مواد مختلف می تواند ترکیب جذاب و متفاوتی را ایجاد کند.

۲- گنبدی شدن کیک

از دلایل خراب شدن کیک، گنبدی شدن آن و در نهایت ترک خوردن آن است، اما روش جلوگیری از خراب شدن کیک در این موضوع دمای فر شما است. کیک های گنبدی می توانند گزینه مناسبی برای خامه کشی شدن باشند. با جداسازی قسمت قله یا محدب آن می توان  از آن در ساخت یک کیک عریان استفاده کرد. لایه نازکی خامه قنادی روی کیک خود بکشید و یا روی آن خمیر فوندانت قرار دهید و سپس آن را مدتی درون یخچال استراحت دهید.

۳- ترک خوردن کیک

زمانی که کیک شما بیش از اندازه ترک می خورد می توانید پس از سرد شدن آن را کاملا خرد کنید و سپس با یک پیمانه شیر سرد مخلوط کنید و بسته به سلیقه خود به آن شکلات چیپسی بیفزایید و به آن شکل دهید. سپس اشکال ساخته شده خود را درون شکلات بن ماری شده از دما افتاده بغلتانید. سپس می توانید وابسته به سلیقه خود آن را با موادی نظیر پودر نارگیل، ترافل، پودر پسته و … تزئین کنید.

۴- پف نکردن کیک

همانطور که پیشتر گفته شد، روش جلوگیری از خراب شدن کیک در هنگام پف نکردن کیک استفاده از مواد مرغوب، تخم مرغ هم دمای محیط و هم زدن دورانی مواد است. اما کیکی که به صورت یکدست پف نکرده می تواند گزینه بسیار ایده آلی برای تهیه انواع رولت باشد.

۵- جدا نشدن کیک از قالب

تنها روش جلوگیری از این مشکل استفاده از روغن جدا کننده، کاغذ روغنی و یا آرد پاشی کف قالب است.

روش اول برای جدا شدن آسان کیک از قالب:

قالب را خود نیم ساعت قبل از ریختن مایع کیک آغشته به کره و مقداری کمی آرد کرده و سپس به مدت ده دقیقه آن را درون فریزر قرار دهید.

روش دوم برای جدا کردن آسان کیک از قالب:

یک قاشق غذاخوری روغن جامد یا روغن مایع را با یک قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید و با قلم مو قنادی سراسر قالب خود را آغشته به این مواد کنید.

جمع بندی

سپاسگزاریم از تمام مخاطبان گرامی کوک شو که تا انتهای این مقاله با ما همراه بودند، فراموش نکنید استفاده از رسپی اصلی، هم دما بودن مواد، وزن کردن آرد و … می تواند اصلاح کننده و دلیلی بر عدم خراب شدن کیک باشد.جدول زیر چکیده از تمام موارد گفته شده در متن فوق است که می تواند کمک بزرگی به شما دوست عزیز کند.