تفاوت کیک اسفنجی با کیک شیفون

کیک اسفنجی چیست؟

با توجه به اشتیاق اروپاییان به خوردن شیرینی و دسر ، جای تعجب نیست که زادگاه کیک اسفنجی در انگلستان باشد. کیک اسفنجی به علت سادگی و تنوع از دهه ۱۷۰۰ الی دهه ۱۹۰۰ مورد توجه اغلب آشپز ها به منظور ایجاد خلاقیت بود. در کیک اسفنجی برای رسیدن به بافت سبک باید از تخم بزرگ و کاملا همزده استفاده کرد.

کیک اسفنجی با عطر و طعم لطیف خود در جهان مشهور است. این کیک به سادگی با نوشیدنی هایی مانند چای و قهوه جفت شده و ترکیب دلپذیری را برای شخص در فصل هایی نظیر زمستان به ارمغان می آورد.

رسپی (دستور تهیه) یک مدل کیک اسفنجی

• آرد: ۲ پیمانه
• شکر: ۱ پیمانه
• شیر ولرم یا آب جوش: ده قاشق غذا خوری
• کره یا روغن جامد: نصف پیمانه
• تخم مرغ بزرگ: چهار الی پنج عدد
• بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
• وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
• گلاب: در صورت تمایل یک قاشق مربا خوری

شیر و کره را درون شیر جوش با هم ترکیب کنید و بر روی اجاق قرار دهید تا ولرم شود. تخم مرغ ها، شکر و وانیل را پانزده دقیقه با همزن برقی بزنید تا حجم مواد دوبرابر شود و مخلوطی سبک به دست آید، رنگ حاصل از مواد پس از پانزده دقیقه زرد کمرنگ است. زمانی که مواد رنگ زرد کمرنگ را به خود گرفتند، نوبت اضافه کردن ترکیب شیر ولرم به همراه کره است. آرد سه بار الک شده را به همراه بکینگ پودر درچند مرحله به مواد اضافه کنید و با قاشق چوبی و یا لیسک هم بزنید.

ترکیب حاصل را درون قالب چرب شده مد نظر بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. طول مدت پخت کیک اسفنجی بین ۴۰ الی ۴۰ دقیقه است، بهتر است نیم ساعت اول پخت در فر باز نشود.

پس از پخت کامل کیک آن را از فر بیرون آورید تا کیک کاملا خنک شود و پس یک روز می توانید کیک را به منظور خامه کشی با چاقوی بلند دندانه دار برش دهید.

نکات مهم کیک اسفنجی

1. بهتر است قبل از شروع کار فر را به مدت ۲۰ دقیقه به منظور گرم شدن روشن کنید.
2. تخم مرغ ها را قبل از استفاده درون آب ولرم قرار دهید.
3. قالب خود را توسط روغن جدا کننده چرب کنید و در فریزر قرار دهید.
4. وزن شکر باید برابر یا بیشتر از تخم مرغ باشد.
5. وزن آرد باید از شکر و تخم مرغ کمتر باشد.

طرز تهیه روغن جدا کننده

مواد لازم:

• آرد: یک قاشق غذا خوری
• روغن جامد یا کره: دو قاشق غذا خوری

آرد و روغن را با یکدیگر مخلوط کنید و به کمک هم زن دستی آن ها را یکدست کنید. ترکیب به وجود آمده را در کف قالب خود به کمک قلم مو قنادی در سطح قالب پخش کنید. ظرف مورد نظر را تا زمان حاضر شدن کیک درون فریزر قرار دهید.

نکته مهم در بحث روغن جدا کننده این موضوع است، که اگر از این روغن برای کیک های شکلاتی استفاده می کنید، باید یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو به ترکیب روغن و آرد اضافه کنید.

کیک شیفون چیست؟

این کیک که در زبان لاتین SHE-fon تلفظ می شود، دارای بافتی سبک و پنبه ای است. بافت خاص این کیک سبب شده تا آن را به نام کیک ابریشمی نیز بشناسند. نخستین بار کارمند بیمه در کالیفرنیا رسپی کیک شیفون را خلق کرد تا از مشتریان خود پذیرایی کند، او بعد از بیست سال دستور پخت کیک شیفون را فاش کرد.

این کیک جذاب از مواد پایه ای مانند آرد، تخم مرغ، شکر، شیر یا آبمیوه و روغن تشکیل می شود.

اگرچه امروزه از جوش شیرین یا بکینگ پودر به منظور پف بیشتر کیک شیفون استفاده می شود، اما در اصل پف کیک شیفون باید حاصل از سفیده هم زده شده باشد. نکات مهم کیک شیفون شامل همزدن سفیده تخم مرغ تا رسیدن آن به مرحله قله ای و سرد شدن کیک به صورت وارونه است.

در ادامه در مورد دستور تهیه این کیک عالی بیشتر صحبت خواهیم کرد.

رسپی(دستور تهیه) یک مدل کیک شیفون

• آرد: ۲ پیمانه
• شکر: ۱ پیمانه
• آب جوش یا شیر: سه چهارم پیمانه
• روغن مایع ترجیحا روغن نارگیل: یک دوم پیمانه
• نمک: یک پنس
• تخم مرغ: سه الی چهارعدد
• بکینگ پودر: یک قاشق غذا خوری
• رنده پوست لیموترش یا پرتقال: به دلخواه
• وانیل: یک دوم قاشق چایخوری

آرد، شکر، بکینگ پودر و نمک را در ۳ بار الک کنید، تا به خوبی مواد خشک هوادهی شوند و از رطوبت آن ها کاسته شود. پس از سه بار الک، در وسط مواد حفره ایجاد کرده، روغن مایع، زرده تخم مرغ ها، نصف پیمانه شکر، شیر، وانیل و رنده پوسته لیمو ترش را اضافه کرده و با همزن دستی یا برقی به صورت دورانی هم بزنید.

در ظرف استیل ترجیحا سرد سفیده ها را بریزید و با دور تند همزن برقی به صورت دورانی هم بزنید. وقتی سفید ها حالت کف کرده و سفید به خود گرفتند، شکر را به صورت مقطعی و بارانی به آن اضافه کنی تا سفیده ها حالت ابری یا فومی پیدا کنند. سپس در چند مرحله سفیده را به مخلوط اول با لیسک و به صورت دورانی اضافه می کنیم. بهتر از در این مرحله از همزن برقی استفاده نشود و مواد به صورت دورانی هم زده شود تا پف کیک شیفون از بین نرود.

مخلوط مواد کیک را درون قالب میان تهی ریخته و به کیک در فر گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه اجازه پخت دهید. پس از پخت کیک را بر روی دو عدد لیوان هم اندازه به عنوان تکیه گاه به صورت وارونه قرار دهید.

پس از خارج کردن کیک از قالب و خنک شدن کامل آن به مدت ۲۴ ساعت می توان از کیک برای استفاده در مناسبت ها استفاده کرد.

نکات مهم کیک شیفون

1. قبل از شروع کار فر را با دمای ۱۶۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. قبل از شروع کار تمامی مواد را از یخچال خارج کنید، تا مواد هم دمای محیط شوند.
3. قبل شروع کار قالب میان تهی را به خوبی بشویید، تا عاری از هر گونه آلودگی و چربی باشد.
4. نیاز به چرب کردن قالب کیک نیست.
5. قبل از شروع کار زرده های تخم مرغ را از سفیده ها جدا کنید.

تفاوت ساختاری کیک اسفنجی و کیک شیفون

تاثیر روغن در کیک شیفون

روغن نقش زیادی در ساختار و بافت نهایی کیک شیفون دارد. برای کیک شیفون باید از روغن های مایع مرغوبی نظیر روغن کنجد، روغن نارگیل و گاهی بسته به مزاج افراد از روغن زیتون استفاده کرد. روغن های استفاده شده در این کیک می توانند وابسته به عطر و بوی خود طعم های متنوعی به کیک دهند. به طور کلی روغن در کیک شیفون بافت نرم و لطیفی را پدید می آورد.

جمع بندی

اندازه و نکات دستوری عامل ایجاد بافت نرم در ساختار کیک شیفون و کیک اسفنجی
سپاسگزارم از تمام مخاطبانی که تا انتهای این مقاله با همراه بودند. به یاد داشته باشید که گرچه همه آشپزها دوست دارند در آشپزی خلاقیت به خرج دهند، اما اندازه، پیمانه ها، نکات و دستور العمل های کیک اسفنجی و کیک شیفون باید رعایت شود تا کیک ساختار و بافت نرم خود را حفظ کند.