انواع ورق طلا (خوراکی، غیرخوراکی) + کاربرد ورق طلا در تزئین کیک و شیرینی

برگ طلا، ورقه های نازک طلا بوده که به صورت خوراکی و غیرخوراکی در بازار عرضه شده است. امروزه از ورق طلا خوراکی برای تزئین کیک و شیرینی و از ورق طلا غیرخوراکی برای تزئینات در هنرهای مختلف استفاده می شود که در ادامه به توضیح و کاربرد مختصر هر کدام از انواع ورق طلا پرداخته ایم.

استفاده از ورق طلا خوراکی در تهیه کیک

برای تهیه کیک با روکش ورق طلا خوراکی ابتدا باید مواد زیر را آماده کنید.

• روغن
• شکر (سفید و قهوه ای)
• تخم مرغ
• وانیل
• هویج
• آرد
• بکینگ پودر
• دارچین
• زنجبیل
• زردچوبه
• کره و نمک

از جمله وسایلی که باید برای تهیه کیک آماده کنید؛ کاسه کوچک و بزرگ، پیمانه اندازه گیری، الک، همزن، چاقو، کاغذ شیرینی پزی، قالب کیک، کفگیر و قیچی می باشد. موادی که برای خامه پنیر باید آماده کنید عبارت است از

• پنیر خامه ای
• کره
• شکر
• آبلیمو
• وانیل

و برای تزئین کیک

• خمیر فوندانت خوراکی
• رنگ غذا
• ورق طلا خوراکی

نکات مهم و ترفند های استفاده از برگ طلا

1. معمولا چون در رسپی کیک ورق طلا، پخت به شکل شمش طلا است به خاطر همین از برگ طلا برای کیک استفاده می کنیم و نیازی به هزینه هنگفت برای خرید ورق طلا نیست.
2. فر را روی ۳۵۰ درجه قرار دهید و بعد در یک کاسه شکر، تخم مرغ، روغن و وانیل را با هم مخلوط کنید و تا زمانی که کاملا مخلوط نشده دست از هم زدن برندارید.
3. بعد بکینگ پودر، زنجبیل، دارچین، آرد، نمک و زردچوبه را با هم ترکیب کنید. بعد از الک کردن مواد را هم بزنید. هویج را خرد کنید و سپس داخل مواد بریزید و مخلوط کنید.
4. حالا باید قالب کیک برگ طلا را آماده کنید پس کاغذ روغنی را در قالب بندازید و رویش را کره بمالید تا کیک به قالب چسبیده نشود.
5. مواد کیک را درون قالب بریزید و بگذارید که برای ۱ ساعت در فر بمانید. بعد از پخت کیک یک خلال را داخل کیک فرو کنید و مطمئن شوید که کیک پخته است.
6. به منظور طلایی تر شدن کیک ورق طلا خوراکی، خمیر را زرد کنید.
7. خمیر و رنگ را خوب مخلوط کنید و در زمان رنگ کردن خمیر حتما دستکش در دست داشته باشید تا دست تان رنگی نشود. بعد خمیر را خوب ورز دهید تا رنگ کاملا پخش شود و رنگ خمیر یکدست شود.
8. برای چسباندن خمیر به کیک، سایر مواد (کره، لیمو، وانیل، را با شکر مخلوط کنید) تا در نهایت ورق طلا را روی کیک بکشید.

مراحل آماده سازی کیک با ورق طلا خوراکی

برای کشیدن ورق طلا روی کیک اول باید برآمدگی های کیک را بگیرید تا سطح کیک کاملا صاف شود. ماده چسبنده (مخلوط گفته شده در قسمت قبل) را روی کیک بریزید. بعد با یک وردنه خمیر طلایی را نازک کنید. دقت کنید که خمیر را به آرامی نازک کنید تا خمیر پاره نشود. خمیر نباید حباب داشته باشد پس اگر خمیر دارای حباب بود با چاقو حباب را بردارید. بعد خمیر را روی کیک بگذارید طوری که همه کیک را پوشش دهد. بعد با چاقو اضافه های خمیر را برش دهید. حالا وقت قرار دادن ورق طلا خوراکی روی کیک است پس روکش ورق طلا را به آرامی برداشته تا پاره نشود. در ضمن دست تان در حین کار چرب باشد و خیلی آرام ورق را روی کیک بگذارید.

بعد با برسی که به کره آغشته شده روی برگ طلا بکشید تا خوب بچسبد. دقت کنید که برگ های طلا نازک هستند و با بی احتیاطی به راحتی پاره می شوند. فراموش نکنید که کیک ورق طلا جزء کیک های گران قیمت در جهان است که ظاهری بسیار زیبا و جذاب دارد.

کاربرد ورق طلا غیرخوراکی در هنر و معماری

ورق طلا غیرخوراکی بعد از سال ۴۰۰ میلادی از عناصر مهم در ساخت کیلیساهای روم و بیزانس بود. از جمله اماکن ساخته شده از ورق طلا، برج باسیلیکا است که در آن شاهد موزاییک های از جنس طلا خواهید بود. موزاییک های که با برگ طلا تزئین شده اند و جزء بناهای عتیقه روم است. در برخی از شهرهای کانادا نیز شما شاهد ساختمان های دیگری هستید که با کاغذ طلا غیرخوراکی ساخته شده است. برخی بناها که در گذشته از ورق طلا در معماری شان استفاده شده امروزه مستهلک شده اند و برای انجام مرمت کاری نیاز به صدها کیلو ورق طلا غیرخوراکی بوده و به همین دلیل تا کنون کسی دست به مرمت بناهای این چنینی نزده است.

یکی دیگر از کاربردهای ورق طلا غیرخوراکی  استفاده در هنرهای چون جواهرسازی، تذهیب، ساخت وسایل تزئینی و غیره بوده و استفاده از برگ طلا در هنر تذهیب اروپا بسیار کاربرد داشته است. در جواهرسازی از برگ های  طلا به شکل تکه های ریز آویزان و در وسایل تزئینی برای تزئین قاب عکس، هنر کاغذ و برخی شیشه های تزئینی استفاده شده است. در هنر اولیه نقاشی مسیحیان ورق طلا غیرخوراکی بسیار پرکاربرد بود و بعدها در هنر معرق کاری نیز از برگ طلا غیرخوراکی استفاده شد. به طور کلی در هنر، کاغذ طلا غیرخوراکی کاربرد زیادی داشته و امروزه هنوز هم شاهد استفاده از برگه های طلایی غیرخوراکی در تزئین قاب توسط برخی شرکت های تولیدکننده هستیم.

مراحل نهایی تهیه کیک ورق طلا

• مرحله اول:

معمولا بعد از پخت کیک باید برآمدگی ها برای تزئین کیک برطرف شود بدین منظور سطح کیک را که به شکل برآمده است را با یک چاقو ببرید. سطح کیک را صاف صاف کنید طوری که روی کیک مثل زیر کیک صاف و هموار باشد. سعی کنید ماده چسبناک را به صورت لایه ای نازک روی کیک بریزید تا خمیر سر نخورد.

• مرحله دوم:

با وردنه خمیر طلایی رنگ را پخش و نازک کنید اما آرام خمیر را پخش کنید تا خیمر پاره نشود.

• مرحله سوم:

بعد از صاف کردن خمیر روی کاغذ شیرینی با وردنه، حباب های روی خمیر را با چاقو و بعد با وردنه از بین ببرید.

• مرحله چهارم:

خمیر پخش شده را روی کیک بگذارید. خمیر را با کاغذ برداشته و خمیر را طوری روی کیک قرار دهید که همه روی کیک را بگیرد. یک نکته در مورد خمیر که باید فراموش نکرد؛ یک بار مصرف بودن خمیر است یعنی فقط یک بار قادر به گذاشتن خمیر روی کیک هستید که اگر اشتباه انجام دهید حتما کیک خراب می شود.

• مرحله پنجم:

حالا باید خمیر را مرتب کنید پس با هر وسیله ای که در اختیار دارید (حتی با دست) سطح کیک را صاف کنید. سعی کنید که روی کیک هیچ حبابی نباشد پس با دقت صاف کردن خمیر را انجام دهید.

• مرحله ششم:

اضافه های خمیر را با یک کاتر یا چاقو ببرید.

• مرحله هفتم نهایی و مهم دکور کیک با ورق طلا

حالا باید برگ طلا را روی کیک بگذارید.

1. روکش ورق طلا خوراکی را باید به آرامی روی کیک قرار داد زیرا برگ طلا خوراکی بسیار نازک است و امکان تکه تکه شدن ورق بسیار زیاد است.
2. برگ طلا را با دست روغنی بردارید.
3. آرام کاغذ برگ طلا را روی کیک بچسبانید.
4. کاغذ پشت برگ طلا را آرام جدا کنید و بعد با برس آغشته به کره روی ورقه بکشید تا خوب بچسبد.
5. ورق طلا خوراکی بسیار نازک است پس آرام کار کنید و همه کیک را با ورق بپوشانید.

کاربرد ورق طلا غیرخوراکی در صنعت

ورق طلا غیرخوراکی در صنعت ساختمان سازی و تولید لوازم آرایش کاربرد زیادی دارد. یکی از کاربردهای رایج برگه طلا غیرخوراکی استفاده از آن در ساختمان سازی است. برای تزئین بنا، پتینه کاری و برخی ابزارهای ساختمانی از برگ طلا غیرخوراکی بسیار مورد استفاده قرار گرفته است. در شهرهای بزرگ و حتی شهرهای کوچک از برگ طلا غیرخوراکی برای تزئین چهره (ابرو، مژه و صورت) استفاده می شود. حتی برخی شرکت های تولید در تولیدات خود از تکه های طلای ورق شده در محصولات شان استفاده کرده اند.

استفاده از ورق طلا در تزئین کیک

• آماده کردن مواد اولیه:

از لمس کردن ورق طلا خوراکی خودداری کنید زیرا اگر ورق را با دست لمس کنید ورق دیگر قابل استفاده نیست.  در زمان کار با ورقه طلا دستکش بپوشید یا با یک چاقو تیز، قلم مو خشک و نرم ورق را بردارید. ورق را به آرامی بردارید تا چرک نشود.

• برش ورق:

اگر قرار است از ورق برای تزئین کیک و شیرینی استفاده نکنید پس قسمتی از ورق را با چاقو تیز ببرید.

• بلند کردن تکه برگ طلا:

برای برداشتن ورق طلا خوراکی از نوک چاقو کمک بگیرید. نوک چاقو را روی تکه ورقی که برش داده اید بگذارید و آن را بردارید و روی کیک یا شیرینی بگذارید.

• اعمال روی سطح:

با کمک قلم مو برگ را پودر یا صاف کنید. اگر قرار است چندین تکه از ورق را روی کیک بگذارید پس با قلم مو ورق های بریده شده را روی سطح بگذارید.

• بعد از تزئین:

پس از تزئین ورق طلا خوراکی روی کیک، به کیک یا شیرینی دست نزنید تا ورق ها نیفتند.

مراقبت و نگهداری از ورق طلا غیرخوراکی

برای نگهداری برگ طلا باید به نکات زیر توجه کنید.

قبل از استفاده از برگ طلا

1. ورق های طلا بسیار نازک هستند و امکان تکه تکه شدنشان بسیار زیاد است.
2. ورقه های طلا خاصیت کشسانی دارند و خیلی سریع با هوا واکنش داده و اکسید می شوند به همین دلیل در مجاورت هوا شکننده می شود.
3. زمان تولید ورق روی نرمی و انعطاف بودن ورق تأثیر دارد پس چه برای مصارف خوراکی و چه مصارف غیرخوراکی سعی کنید ورق طلای را انتخاب کنید که تازه تولید شده است.
4. در استفاده از ورقه های طلا از رطوبت گیر پودری یا مایع به اندازه ورقه ها استفاده کنید.

حین استفاده از ورقه طلا

برگ طلا نازک است و در زمان برداشتن، جابه جا کردن و چسباندن احتمال پاره شدن شان زیاد است پس نکات زیر را در نظر داشته باشید و به خاطر بسپارید.

1. دست کش نخی بپوشید تا دست تان ورق را لمس نکند.
2. برای جابه جای از خط کش چوبی کمک بگیرید تا ورق به دست تان نچسبد.
3. خیلی سریع برگ طلا را روی کار بگذارید تا سریع به کار بچسبد.
4. سعی کنید بر حسب نوع چسب ۱_ ۴ ساعت بعد ورق را روی سطح بگذارید.

بعد از استفاده از ورق طلا

یکی از مشکلات ورقه های طلا امکان زنگ زدن است چون همان طور که گفتیم برگ های طلا کم ضخامت و نازک هستند و خیلی سریع با رطوبت ترکیب می شوند.

1. بعد استفاده از برگ طلا امکان زنگ زدن وجود دارد پس برای جلوگیری از زنگ زدن از وارنیش یا فینیشر استفاده کنید تا رطوبت به سطح ورق نرسد و عمر و کارآیی ورقه بیشتر می شود.

2. اگر سطح زیرین کار از جنس چوب است برای پوشش ورق از لاک الکل یا کیلر استفاده کنید.
3. نوع ماده ای که برای پوشش در نظر دارید به میزان ارزش و نوع کار تان مربوط است.
4. در پایان کار از کشیدن دستمال نم دار روی سطح خودداری کنید.

و اما به عنوان سخن نهایی در مورد ورق طلا خوراکی و غیرخوراکی باید گفت که کاغذ طلا خوراکی و غیرخوراکی عموما برای تزئین از زمان های قدیم مورد استفاده مردم بوده است. امروزه برگه طلا غیرخوراکی کاربرد بیشتری را دارد به عبارت دیگر ورقه طلا در تهیه و تولید مواد آرایشی، معماری و هنر کاربرد زیادی دارد. ورق طلا غیرخوراکی یا خوراکی سبب زیباتر شدن سطح کار شده و جلوه ای زیبا را به کار خواهد بخشید.