آشنایی با انواع خامه قنادی [ نکات، ویژگی ها و ترفندها]

خامه قنادی یکی از خوراکی های خوشمزه موجود در قنادی ها است. از ویژگی های مشترک انواع خامه قنادی باید به شکل لطیف و مزه شیرین خامه اشاره کرد. کیک و شیرینی های تر بدون خامه مخصوص قنادی بی مزه هستند و علت محبوبیت دسر، کیک و شیرینی های تر، خامه مخصوص قنادی است. مواد خامه قنادی از چربی شیر است و چربی شیر موجود در خامه با دستگاه مخصوص سپراتور جدا شده و تفاوت خامه های قنادی در مقدار چربی خامه است.

خامه قنادی چند نوع است؟‌

به طور کلی انواع خامه  قنادی برای تهیه شیرینی، پاستا، بستنی، سس، نسکافه، کرم و غیره کاربرد دارد. انواع خامه قنادی شامل موارد زیر است.

لخته شده

خامه قنادی لخته شده نوعی خامه غلیظ مناسب برای تهیه دسر به ویژه دسرهای میوه ای است. نحوه تهیه خامه قنادی لخته شده بدین صورت است که خامه سنگین در دمای ۸۰ درجه برای ۱۲ ساعت قرار داده و بعد از گذشت ۸ ساعت خامه را در یخچال قرار می دهند.

شیرخامه

شیرخامه ترکیب شیر و خامه است. شیرخامه برای تهیه کیک، شیرینی و برخی نوشیدنی ها مناسب است.

خامه فریشه

خامه فریشه دارای طعمی تیز است و شکل خامه به ماست غلیظ شده شباهت دارد. از خامه فریشه در غذاها و شیرینی های فرانسوی استفاده می شود.

خامه غلیظ

همان طور که از اسم خامه مشخص است خامه غلیظ، خامه ای با درصد چربی بالا است. خامه قنادی غلیظ به خاطر چربی بالایی که دارد مناسب برای سلامتی اشخاص نیست اما در پخت شیرینی بسیار پرکاربرد و مهم است. همچنین خامه غلیظ یا سنگین برای فرم دهی و تزئین شیرینی و کیک نیز مناسب است.

خامه دوبل

چربی خامه دوبل ۵۰ درصد بوده و مناسب برای شکل دهی است. خامه دوبل به خاطر داشتن درصد زیادی از چربی در زمان هم زدن شکل خوبی گرفته و مناسب برای تزئین است.

خامه ویپینگ

خامه قنادی ویپینگ ۳۰ درصد چربی دارد و شبیه به خامه سنگین است. در آشپزی خامه ویپینگ به خامه چرب مشهور است و استحکام کمتری نسبت به خامه سنگین دارد.

خامه سبک

نوع دیگری از انواع خامه قنادی، خامه سبک نام دارد، خامه ای که شکل و پف ندارد و مناسب برای سرو نوشیدنی های چون قهوه، موکا و غیره است.

انواع خامه قنادی آماده شامل موارد بالا بود که در قنادی ها موجود است. در صورتی که مایل هستید در منزل خامه خاص قنادی را تهیه کنید کافی است که شیر، شکر و پودر خامه را با همزن برقی برای ۴ دقیقه به هم بزنید تا خامه شکل بگیرد.

خامه قنادی آماده در بازار

امروزه انواع خامه های قنادی آماده در قنادی ها وجود دارد. شکل دهی به خامه های آماده راحت بوده و علت فروش بالای خامه در قنادی ها همین امر است. در ضمن به جزء آماده بودن خامه برای استفاده، قیمت خامه نیز مناسب است. خامه معمولی با انواع خامه قنادی متفاوت بوده و تفاوت خامه معمولی با خامه قنادی، مواد خامه است. خامه قنادی نوعی خامه آماده برای طعم دادن به شیرینی و کیک می باشد و علت محبوبیت کیک های تولد، خامه قنادی آماده است. تفاوت انواع خامه قنادی در مقدار چربی است و ما در ادامه به معرفی برندهای مختلف خامه در قنادی پرداخته ایم.

بررسی کامل برندهای مختلف خامه قنادی

برخی از انواع برندهای مختلف خامه های قنادی عبارت اند از خامه کولاک، کاله، میهن، سالویا، پاک، گلرود و بنسای که به ترتیب به بررسی تک تک برندهای نامبرده پرداخته ایم.

• خامه کولاک

از خامه های مناسب برای پخت شیرینی و کیک های تر، خامه کولاک است. خامه کولاک مناسب برای تزئین و زیباتر کردن کار بوده و به شکل آماده برای مصرف در قنادی ها موجود است. خامه قنادی آماده کولاک علاوه بر طعم و مزه واقعی، فرم پذیری خوبی دارد و هرگز آب نمی اندازد و در بسته های ۵ و ۱۰ کیلیوی در بازار یافت می شود.

• خامه کاله

از جمله خامه های آماده مصرف در قنادی، خامه کاله است. استفاده از خامه کاله راحت و آسان بوده و بعد از شکل گرفتن خامه دیگر شل نخواهد شد. اگر دنبال یک خامه قنادی سفت هستید که به آسانی نریزد بهتر است خامه کاله را خریداری کنید.

• خامه میهن

خامه میهن بعد از خامه کولاک و کاله در کشور از خامه های قنادی پرطرفدار است. خامه میهن از مواد درجه یک تهیه شده و به همین دلیل طعم بی نظیری را به کیک و شیرینی خواهد داد.

• خامه سالویا

خامه قنادی سالویا نوعی خامه سفت است که به اسم خامه شکل گرفته شناخته شده است و خامه سالویا بافتی مخملی و مزه ای عالی دارد و مناسب شیرینی پزی است به همین دلیل برای پخت انواع شیرینی کاربرد دارد.

• خامه پاک

یکی دیگر از برندهای مشهور خامه های قنادی، خامه پاک است و از ویژگی های خامه پاک باید به چربی بالای آن اشاره کرد که سبب شده خامه پاک به آسانی آب نشود و برای روکش دهی انواع شیرینی و کیک مناسب باشد.

• خامه گلرود

خامه قنادی آماده گلرود از بهترین برندهای ایرانی است که در بسته های ۱، ۵ و ۱۰ کیلویی در بازار موجود است. خامه گلرود مناسب برای خامه کشی و روکش دهی کیک است و قیمت مناسبی را دارد.

• خامه بنسای

خامه قنادی آماده بنسای نوعی خامه باکیفیت است که فرم دهی بالایی دارد. اگر برای مصارف خانگی خود دنبال خامه قنادی هستید بهتر است خامه قنادی آماده  بنسای را برای مصرف انتخاب کنید زیرا یک برند برتر در مصارف خانگی است. همچنین قیمت خامه بنسای در مقایسه با مقدار خامه بسته بندی شده مناسب بوده و در بسته بندی ۵۰۰ گرمی، ۱و ۵ کیلیویی به بازار عرضه شده است.

انواع مختلف خامه قنادی کاله در بازار

انواع خامه قنادی کاله در بازار متفاوت بوده و شامل موارد زیر است.

• خامه مینارین

از انواع خامه قنادی کاله، خامه مینارین کاله است. خامه مینارین همان خامه بهاران کاله در مدل های مختلف زیر است.

• خامه ممتاز کاله

خامه ممتاز یا خامه مینارین کاله از پرفروش ترین انواع خامه های برند کاله است. مواد خامه ممتاز کاله شیر، شکر، شیرخشک، روغن گیاهی و پایدارکننده است.

• خامه ترکار بهاران

خامه ترکار کاله یکی از انواع خامه قنادی برند کاله است که دارای ۳۸۲ واحد انرژی و مقدار ۹/۱ پروتئین است.

• خامه مخصوص

تفاوت خامه مخصوص کاله با دیگر انواع خامه قنادی برند کاله مواد خامه است.

• خامه خلیفه

خامه آماده خلیفه برند کاله نوع دیگری از خامه های آماده است که مشتریان زیادی را دارد و از شیر، شکر، خامه تازه، تثبیت کننده، شیرخشک و روغن قنادی تشکیل شده است.

• خامه سولیانو

خامه قنادی آماده سولیانو، از دیگر خامه های قنادی کاله بوده که در وزن های مختلف به بازار عرضه شده است. خامه سولیانو از شیر، خامه تازه، پایدارکننده و پودر شیر تهیه شده و جزء محصولات برتر شرکت کاله است.

چگونه خامه قنادی تهیه کنیم؟

همان طور که متوجه شدید خامه قنادی آماده، نوعی خامه پوک و سفت شده است که به خامه شکل گرفته معروف بوده که در قنادی ها آماده فروش است. اگر چنانچه دوست ندارید خامه قنادی آماده را بخرید یا دوست دارید خامه مخصوص قنادی را در خانه تهیه کنید ما به شما چگونگی تهیه خامه های قنادی را خواهیم گفت.

برای تهیه خامه کافی است که موادی چون شیر، پودر قند، پودر خامه، وانیل یا اسانس وانیل را تهیه کنید و سپس مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.

1. ابتدا پودر خامه را با پودر قند مخلوط کنید.
2. در مخلوط پودر خامه و پودر قند، خامه یا شیر اضافه کنید و به وسیله همزن برقی برای ۳ دقیقه با دور تند هم بزنید.
3. مجددا خامه را با همزن برای ۸ دقیقه هم بزنید تا خامه شکل بگیرد.

دستور دیگر تهیه خامه قنادی آماده

یک روش دیگر برای تهیه خامه قنادی آماده استفاده از سفیده تخم مرغ و پودر خامه است. تفاوت این روش با روش قبل در نحوه تهیه خامه و جلوگیری از آب شدن خامه است. برای شکل گرفتن خامه قنادی آماده باید از خامه با چربی بالاتر از ۳۰ درصد استفاده کنید.

 ظرفی که قرار است برای شکل گیری خامه استفاده شود باید سرد باشد زیرا اگر ظرف گرم باشد خامه آب شده و شکل نخواهد گرفت. هرگز خامه شکل گرفته را نباید در فریزر قرار دهید و به مقدار خامه ای که نیاز دارید خامه را شکل دهید.

1. بعد از خارج کردن خامه از فریزر بگذارید که خامه خمیری و نرم شود و بعد با همزن خامه را به هم بزنید.
2. مدت زمان هم زدن باید ۱۰ دقیقه باشد که خامه شکل بگیرد و تا زمانی که خامه شکل گرفت باید هم زدن ادامه داشته باشد.
3. برای منسجم شدن بافت خامه با هر یک کیلو خامه، ۱۰۰ گرم کرمفیل را به خامه اضافه کنید.
4. در نهایت مواد را با پودر خامه مخلوط کنید.

راه های نگهداری خامه قنادی در خانه

انواع خامه قنادی برای ۶ ماه ماندگاری دارد اما اگر درست نگهداری نشود کمتر از مدت گفته شده خامه ماندگاری خواهد داشت. برای نگهداری انواع خامه قنادی موارد زیر را رعایت کنید.

1. خامه را در فریزر بگذارید.
2. خارج کردن خامه از فریزر فقط به منظور مصرف خامه صورت گیرد.
3. بعد از خارج کردن هر یک از انواع خامه قنادی، خامه را در یخچال بگذارید تا نرم نشود.
4. بعد از شکل گیری خامه را سریع مصرف کنید زیرا خامه رفته رفته رنگ و انسجام خود را از دست خواهد داد.
5. در صورتی که خامه کشی زمانبر است خامه را در یخچال بگذارید تا آب نشود.

خرید خامه قنادی از فروشگاه های شیرینی پزی

هر چند که تهیه خامه مخصوص قنادی از ترکیب پود قند و خامه صبحانه در خانه به دست می آید اما مشکلات خاصی در تهیه خامه وجود دارد. از جمله مشکلاتی که در تهیه خامه وجود دارد، شل بودن و شکل نگرفتن خامه است که با خرید خامه قنادی آماده دیگر با چنین مشکلی روبرو نخواهید شد. برای خرید خامه فقط کافی است که به یک فروشگاه کیک پزی یا شیرینی پزی مراجعه کنید تا از خامه های قنادی آماده استفاده کنید. انواع خامه قنادی امروزه کار را برای متقاضیان راحت تر کرده است. یکی از راه های خرید آسان خامه های قنادی مراجعه به فروشگاه های اینترنتی است تا خیلی سریع خامه در اختیار شما قرار گیرد.

شما می توانید پودر خامه (منظور از پودر خامه، خامه ای است که دارای آب نیست.) را با خامه قنادی آماده را خریداری کرده و برای شکل دهی به شیرینی و کیک استفاده کنید.